Цхоук Пастри Реципе (Пате а Цхоук)
Цхоук пециво (изговарано "схоо") користи се за израду беигнета, кремастих пуффова, еклеера и гоугера, између осталог, и испуштено у потпуности парном, не прашком за пециво, соде или квасом.
Како се то постиже, прво се пеки чоколада на високој температури, како би се генерисала пара, а затим се завршила на нижим температурама за постављање пецива и смеђа споља.
Традиционално је да користите торбицу за пециво са ½ "инчним врхом како бисте испуштали чашу на тањир. Можете га једноставно каширати на малу земљу, или за еклеаре, обликујте тесто у мале цилиндре рукама. Али торбица за пециво ће вам дефинитивно дати лепши резултат.
Напомена: Једина незгодна ствар у вези са овим рецептом је то што сам је написао на начин на који се можда нећете навикавати да видим - што значи да користим тежине, а не мере количине састојака. Ово није уобичајено у САД, али ће вам олакшати коришћење одговарајуће количине свега, а ваш цхоук ће се испоставити много боље.
Навела сам приближне мјере запремине за сваки, само да бих вам дала идеју, али дефинитивно треба да идете по тежини. То значи да ће вам требати дигитална скала која се може подесити на грамове.
Најзад, важно је користити брашно за хљеб , а не свињско брашно или брашно за колаче , тако да ће цхоук имати добру структуру и не дефлационирати.
Шта ћеш ти требати
- 150 грама брашна (мало више од шољице)
- 150 грама јаја (пребијен, око 3 велике јаја, погледајте напомену испод)
- 125 грама млека (око ½ шалице)
- 125 грама воде (око ½ шалице)
- 100 г несаљеног путера (нешто мање од штапа)
- 5 грама шећера (око 1 кашичице)
- 2 1/2 грама соли (око ½ чајна кашика)
- За Гоугерес:
- 170 грама груиере (или емментал, нарибан, око 1½ шољице)
Како да се направи
- Угрејте пећницу на 425 ° Ф (али не и за звонце).
- У тешкој судопери комбинујте млијеко, воду, шећер, сол и маслац. Загрејати.
- Када се смеша завоји, однесите га са топлине и додајте све брашно истовремено, снажно мешајући са дрвеном кашиком.
- Поново поставите конзолу, на средњу врелину и брзо наставите да мешате. За минут или два, тесто ће формирати глатку куглу и повући се са стране тепиха и видећете танку фолију на дну тигања.
- Сада извадите тесто у посуду мешалице за постоље и мало се мешајте са притиском на лопатицу за око један минут. Овај корак је важан зато што ослобађа неке топлоте из теста тако да не кува јаја када их додате у следећи корак.
- Повећајте брзину на средину и додајте јаја мало, истовремено проверите да ли је јаја у потпуности уграђена пре него што додате још. Најбоље је додати око четвртину јаја сваки пут и победити док се тесто не врати заједно. Када су сва јаја уграђена, спремни сте да наставите. (Ако правите гоугере, сада бисте победили у сира.)
Напомена: Ако правите бигнете , ваш поступак подразумева пржење пецива, а не печење, тако да ћете желети да одете овде: Беигнет Реципе . У супротном, наставите са корацима за печење пецива: - Цеви или кашичице теста на маст или папира обложеног папира. Ако се цевчете, користите обичан ½-инчни врх. За кремасте пухове или гоугере, идите на насип око 1½ инча (4 цм) у пречнику. За еклаире, цеви излазе траке око 10 цм (10 цм). Добра идеја је да оставите два инча између сваког.
- Печите 10 минута у пећници 425 ° Ф, а затим спустите топлоту на 375 ° Ф. Настављају се печење још 25 до 30 минута, све док је пециво златно браон и има оштру шкољку .
- Сада искључите пећницу, отворите врата пећнице и пустите да се пецива хлади 30 минута у пећници док су врата на пола отворена.
- После тога, уклоните посуду из пећнице и пустите да се пециво потпуно охлади пре резања или пуњења.
За поступак израде кремних пуффа погледајте овај Цреам Пуфф Реципе . Или за еклаире, погледајте овај Цхоцолате Ецлаир рецепт .
Напомена о јајима: Овај рецепт специфично тражи три велика јаја, која тежак 50 грама (не укључујући шкољку). Ако све имаш средња јаја или јумбо или било шта друго, само пробајте јаја у посуду и тукли их. Поставите празан контејнер на вагу и избаците га. Затим сипајте изгубљено јаје у контејнер док вага не прочита 150 грама.