Реч јесте кулинарска техника за припрему великих резова меса у којима су дуги тракови масноће ткани кроз месо помоћу игле која се назива иглом за играње. Стрипс свињске маховине се обично користе за жвакање, а то је начин на који техника добива своје име (јер је свињска маст форма свињског масти).
Заливање побољшава влажност меса док кува, а такође додаје укус. Технологија има тенденцију да се примењује приликом печења меса , нарочито витка резова меса која би у супротном могла да се осуше када се пече.
Углавном, плоче масти би се охладиле на леду како би их направиле чврсте, а затим резиле у траке зване лардонс. Ове траке би се навијале у месо на крају дугачке игле, понекад користећи комад жица да би их извукли.
Лардинг је класична техника која датира из времена када је месо било много витко и сушено него данас, па је било потребно додати масноће у месо како би се постало влажније и укусно. То је у суштини начин стварања вештачког мраморења . Савремено месо има много више мраморења него у данима раније, тако да техника више заиста није искоришћена. И поред тога, закопавање може бити корисно за припрему дивљачи као што је дивљач, који је много бољи од говедине.
Сродна техника, позната као бардинг , подразумева обијање печења са тракама масти пре кувања.