Јерусалимска артичока, позната и као сунцхоке, сунроот и јабука Земље, је згуснути подземни део стабљике расе сунцокрета. Кртољак је орган за складиштење биљке који држи хранљиве састојке биљака. На пример, кромпир је међу најпознатијим од јестивих кртола.
Кратак опис
Када се ради о кувању са коријенским поврћем, не треба занемарити артичоке у Јерусалиму.
Кукавица сунцхоке гомољи изгледају слично као ђумбир корени, са светло смеђом кожом која може бити обојена жутом, црвеном или љубичастом зависно од земљишта у којем се гаји. Они су дуги око 3 до 4 инча и један до два инча у пречнику. Иако доступни током целе године, сезона је од октобра до априла, а најбоље су ископане након лаганог мраза. Јерусалимске артичоке су роду у Сјеверној Америци и најчешће се налазе на источној обали. Иако су ране 1900-их пале из популарности, њихова популарност почиње поново да расте.
Како одабрати Сунчок
Када је у питању одабир најбољих сунцхок-а, тражите глатке, чисте, небељене и чврсте гомоље са минималним удубљењем. Пољопривредници покушавају да израђују избочине у новијим сортама, тако да ћете наћи неке мање мање од других. Избегавајте оне са наглашеним кожама, меким тачкама и залеђеним зеленим површинама или калупима.
Јерусалим артичоке могу се једити сировим или куваним. Прије исхране или кувања, темељно обришите кртоле са биљном четкицом. Пилинг може бити тешко због избочина и није неопходно јер су пилинг савршено јестиве. Међутим, уколико их морате олабавити, одсечите мања неравне површине и скините кожу брашном за поврће.
Ако их једете кувани, лакше ћете их вриштати, паре или микроталасне пећнице целе и неприлагођене, а потом пилинг након тога, по потреби.
Како да чувате Јерусалим Артичоке
Важно је да пажљиво рукујете сунцхокама, јер лако рукују. Сирови сутокови треба чувати у хладном, сувом и добро проветреном простору далеко од светлости. Такође се могу чувати у фрижидеру за поврће фрижидера, омотане у папирне пешкири да апсорбују влажност и запечаћени у пластичној врећици.
У зависности од тога колико дуго су седели на тржишту, сирови сунцхокови могу се складиштити у трајању од једне до три недеље. Пржени сунцхокес треба хладити и конзумирати у року од два дана. Кантовање и замрзавање се не препоручују због промене боје и погоршања текстуре
Здравствене предности сунчака
За разлику од њиховог рођака, кромпир, сунцхокови немају скроб. Они су такође око два процента протеина. Сунчанице садрже инулин који је врста карбида који се претвара у фруктозу када се гомољи исече из биљке. Ово чини добру храну за људе са дијабетесом или за оне који су пре-дијабетичари, јер се наводи да фруктозу дијабетичари лако толеришу. Такође, коријен поврћа даје сладак мирис за уживање.
Сунчеви су такође одличан извор гвожђа, калијума и тиамина. Они могу помоћи у смањењу крвног притиска, смањењу холестерола у крви и дјелују као пребиотик који је добар за цревни тракт.