Увек постоји неко ко воли чудну храну. Онај који пљачка око из целог прженог риба и прогута је. Онај који уђе у фугу док се пије на црним пудингом или пилећим ногама или у трпези. Можда је та особа ти.
Ја сам та особа када је у питању пилетина. До сада нисам ништа рекао о томе, јер се део мене надао да ћу задржати све гиззе. Али сада ми излазим из собе у мом замрзивачу, тако да бих те могао пустити у тајну.
Да ли сам поменуо да су јефтини? Једна фунта пилећих гиззарда обично ме води око 1,50 долара, понекад и мање. Такође су и изврсни извор гвожђа.
Такмичари и патке имају и гиззарде. Турска гиззарда су свима баш укусна као пилеће гиззе, само много веће. Патке за пачку су практично деликатесно, што значи да их можете наћи, али ће вас коштати. Ипак ће бити вредно тога. Ја бих тврдио да је конфузија патка гиззардс вредна путовања у Француску.
Шта су Гиззардс?
Ове дискусије ћемо ограничити на пилеће гиззе, будући да су они најприступачнији.
Дакле: гиззард је мишић који је дио дигестивног тракта пилеће. Гиззард помаже да грени храну, јер за то нема зуба.
Ако сте икада видели кокошке који се кичу на тлу, они заправо гутају ситне делове песка и шљунка, који путују кроз дигестивни тракт пилетине и на крају лези у гиззард, што је уствари последња станица пре стомака.
Онда када дође стварна храна, овај снажни мали мишић се склапа, као мала песница која стисне шаку шљунка. Шљунак грундира храну, храна се наставља у стомак, и све иде својим веселим начином.
Напомена сам назвао гиззард јаким мишићима. То јесте, и то чини пуно напорног рада, који вам каже да ће бити тешко - осим ако их не припремите на прави начин.
Што значи да их кувамо на начин на који кувамо храну попут роштиља или свињских ребара или печене печенице - ниска и спора.
Шта личе на гиззе?
Пошто су мишићи, гиззарди су месни малчки, са укусом пилећег тамног, богатог и тамног меса. И нема ништа смрдљиво или о животу о њима. Они су само ови дивни мачеви, а они су префектна ствар која служи на крају зубе, заједно са нечим слатким, танговим сосом.
Гиззардс је једна од лоосно дефинисаних група различитих делова пилећа познатих као теглице (која такође укључује врат, срце, бубреге и јетру).
И већину времена, та ствар се ипак баца. Не од вас, можда. Али већина тегле највероватније никад не изађе из мале врећице у коју долазе. (Такође, понекад се врећа кува унутар птице, што није добро, не заборавите да то никад не радите.)
Стога је гиззард поражен: занемарен, неучтан, заборављен. Не знам за тебе, али то само чини да желим да још више коријењем. Предвидео сам да је само питање времена пре него што људи постану гизард тацос или вуче гиззард нацхос у њиховој локалној рупи за заливање. Гиззардс ће од тога бити доступни да буду #артисанални, #аутентични и # одржив.
Уосталом, све би то било истинито.
И подсетимо, прича о томе како су пилића крила постала најважнија храна за бару - да не кажем "бехемотх" бар хране, што није сасвим исправна реч за нешто тако упорно и флаппи. Ипак:
Крила су била бачена храна. Ово се вратило још шестдесетих година прошлог века, а пилећи прерађивачи би у основи плаћали да их скинете са својих руку.
Док власник паметног бара није знао да може да их баци у фритезе и да их остави у срећном часу. То је почело да се креће, и пошто сваки бар има фритезе (и наравно све укусно добро пржено ), следећа ствар коју знате да су купци почели да их траже. Цјелокупне империје ресторана су од тада биле изграђене на састојку који је некада био бачен у канту.
Поента је, то би могло да се деси и гиззардима.
Што значи да ће они постати скупљи. Али то ће бити вредно, јер ће то значити да ће их више људи уживати.
Напомена о чизмама за чишћење
Успут, због песка која се налази у гиззардима, важно је да се очисте пре кувања.
Комерцијалне гиззе које купујете у супермаркету (нпр. Тисон, Фостер Фармс, итд.) Биће очишћене. Вероватно су ту са другом пилетином, поред срца и јетре и тако даље. Али ако их не видите, питајте, јер га месар вероватно хоће за себе.
Ако купујете гиззарде од локалног месара или живинског фармера (којег апсолутно треба, добићете свежији и лепши производ), само обавезно питајте да ли су очишћени или не. А ако нису, ваши избори су:
- Питајте да ли ће то учинити. Можда ће вам наплатити, или можда неће, а они такође могу рећи не;
- Однесите их кући и очистите их сами, што је сасвим искрено мало превара; или
- Позовите док не нађете негде где их можете већ очистити.
Како кувати пилетину гиззарде
Најбољи начин за кување гиззарда је полако, са влажном топлином, на ниској температури. То је зато што су они ако ударе на високу врућину, као у сантим тањирима, везивно ткиво ће се стиснути и стиснути гиззарде у жвакане мале кугле кожне ципеле.
Уместо тога, циљ је да се полако кувају на ниској врућини, тако да се везивно ткиво опусти и истопи. Ваш циљ температуре је између 180 ° и 205 ° Ф. Име за ову врсту нежног кувања је урезивање . Шта год да радите, не дозволи да их ухвате, или ће бити тешке.
После сат или два нежног кочења или кремења, све то везивно ткиво ће се омекшати и претворити у желатин, а гиззарди ће бити добри и нежни. Можете их послужити, или их пустити да се охлади, осушите их темељито, а затим их крухите (или их потапајте , ако вам се више свиђате) и дубоко их пржите док не оштри. Онда служи са белим луком и безалкохолом.
Спори штедњаци су одлични за избацивање гиззарда. Сваки модел је другачији, али вероватно желите да користите ниску поставку, која је око 210 ° Ф.
Може потрајати 8 сати да би досегла ту температуру, па погледајте на ваш приручник.
Али лепоту гиздаваца могу да уђу у било шта: Тацос, енцхиладас, болоњезни сос , лазање, да не помињем супе, чили и пржени пиринач, што је један од мојих омиљених начина да користим гиззарде. Такође су одлично служили нешто топло са плочом зеленила.
Можете, и требало би их исецкати и додати у своје домаће пуњење . Или их обмотати сланином и дубоким пржима све до хрустљавог и служи као фенси предјела .
На крају, говорећи о резању: најбоље је да очистите гиззарде пре резања, јер ће бити чвршћи и добићете чистију резину. И у сваком случају, вреле ствари је теже одрезати.