Конфит је традиционално техника за очување живине и меса, као што су патка, гуска или свињетина, што подразумева кување меса у својој масти, а затим га складишти у овој масти у покривеном контејнеру. Цонфит је ефикасна метода за очување меса, јер масти заптивају кисеоник који бактерије треба да репродукују. Реч цонфит се може користити за упућивање на технику или на месо које је тако очувано.
Храни треба ове шест фактора да допринесу квару хране . Бактерије су ситни организми који, као и ми, требају храну, воду и кисеоник за преживљавање. Тако их лишавајући једне или више од ових ствари убијају их, а воила! Твоја храна је очувана.
Данас је могуће пронаћи ресторане који служе конфесијама од поврћа или воћа. Ово се не тичу у смислу меса које се чува у сопственим мастима. Напротив, они су више као џемови или четници. Конзервације воћа или поврћа обично се чувају коришћењем шећера, а не масти. Термин цонфит се сада често користи у ресторанима за значење хране која је споро кувана у масти на ниским температурама. Као и многе класичне технике за конзервирање хране, конфитација припада подручју кулинарских уметности познатих као гарде мангер .
Припрема конфета
Да бисте направили класичну конфузију патке, први пут бисте се залепили ногама с сољем, смеђим шећером, белим луком и свјежим травама као што је мајчина душица и друге зачине.
Затим, патка се убрзава у масти и воду на рачу неколико сати. Вода полако се кува док се масти остану.
Охлади на собној температури и потом охлади патку у масти. Када будете спремни на службу, уклоните патку из масти и извадите било какав вишак. Али не одбацујте масноћу! Можете га поново употребити за конфликт, и невероватно је за пржење кромпира.
Одличан начин да то послужите је да загрејате ногу у рерни, пржите мало кромпира у пачкој масти, а затим служите фризијем баченом у једноставном сенфу винаигрету .
Приметили сте да су патка, гуска и свињетина сва храна која долази од животиња са релативно великим процентом телесне масти. То је маст која омогућава конфузију. Због тога не гледате конфузије направљене од пилетине или ћуретине, јер су релативно витке и зато немају потребан садржај масти да би направили исправну конфузију.
Цонфецтион оф фруит
Док се прави конфетак не може направити од воћа, конфекција воћа се односи на воћу која се чува коришћењем шећера. Овај процес се чешће назива кандираног воћа. Да би се воћу очувало на тај начин, мора бити потпуно напуњено шећером, који може трајати неколико дана или месеци у зависности од величине воћа. Неуобичајено је да се већи плодови очувају на овај начин и када су резултати обично прилично скупи. Кандирано воће је укусно, али због високог садржаја шећера није добро за ваш струк.