Дефиниције, описи и технике кувања
Реч " гиблети" (изговарано меком "Г" као што је реч " ђумбир" ) односи се на врат, срце, јетре и гиздавце живине , углавном пилиће и ћурке.
Ови предмети су често (али не увек) пакирани и укључени у тјелесну шупљину целе пилетине или ћуретине. Понекад ће и бубрези бити тамо.
Али овде је интересантна чињеница о тој торби слепила: органи и врат који су пронађени у тој торби нису из тог кокошака .
У ранијим временима, поред врата, срца, јетре, (понекад бубрега) и гиззарда, термински тегови се такође називају предметима као што су стопала, крилати врхови, главе, па чак и та флоппи црвена ствар на петљу глава званог пукотина .
Савети крилаца (оштри, флаппи део крила) и пилеће ноге су одлични за израду пилећег чорбе, а оба су деликатеса у неким азијским кухињама. Што се тиче главе и пужева, не знам сасвим сигурно шта ће им се данас десити, али бих погодио храну за кућне љубимце и пилеће нуспроизводе.
Данас постоји појам да се ријечи тегле односе само на јестиве органе, који несрећни врат пренесе на статус интерлопер-а. А ипак, ту је у тој торби.
Међутим, реченице су раније коришћене како би описале органе и не-органе, и није јасно када се његова дефиниција наводно сужава да укључује само органе. Дакле, мој осећај је да је сасвим исправно рачунати врат међу тегле.
Шта је Гизард?
Ниједна дискусија о теглама не може бити потпуна без одговора на питање шта је, заправо, гиззард? А одговор је да гиззе представљају дигестивни орган који помаже у храни хране коју узгајају животиње које их поседују (пилићи, пурани и патке, као и друге животиње попут пингвина и крокодила).
Пилећи гутају малу шљунку и комадиће песка која се чувају у гиззарди, а када дође до хране, мишићни гиззард стисне и склапа уговоре, што узрокује да те камење грчи храну.
Пачкавице се класично користе у конфинацији , иако је патка за јетре не сматрају теглицама, јер је (као гуза јетра) веома пожељна за производњу фио граса или паштета.
Кување гиблета
У класичној кухињи, теглице би се резале и симулирале све док се не би понудили, обично с кромпиром и луком, као и другим предметима као што су шаргарепа, бели лук и сланина.
Насупрот томе, могу се прашити у брашном, а потом се браон у маслу пре врућине у вину, а затим их исецати и користити у бројним сосовима. Кувано месо се наравно уклања из костију врата пре него што га додате у сос или неко друго јело.
Турски гиблетс а ла Боургуигнон били су класични препарати у којима се тегле у крвљу вуне, заједно са луком и печуркама.
Уобичајена припрема данас је додавање куваних и сесекљаних тепиха у сосу или пуњење или чак сос са пастама .
Гиблети такође могу бити оштећени и дубоко пржени , али наравно, већина људи има само теглице које су долазиле у било којој птици коју припреме, што чини неку услугу.
Наравно, ако схватите да су дубоко пржене штапиће за вас, увек можете их заложити у замрзивачу док не будете довољни да их кувају вриједе. Само их одмрзните у фрижидеру преко ноћи и бићете добро да одете.
При кувању тегле, важно је поставити јетри у страну до посљедњих 10 минута кувања, иначе ће окус превладати. Или још боље, прашите јетра у брашном и пепео га у маслац и бели лук. Или га грили на ракију.
Као и код свих нечихнутих производа од живине, увек користите пажњу приликом руковања сировим теговима, јер могу бити опасност од унакрсне контаминације .