Поховане печурке су хрустљаве споља, нежне и сочне изнутра. На слици су више гљива . Запањујуће је како пржење претвара ове олује из пролећа у забавну снацку или предјело. Ако одлучите да пратите одговарајући случај, обавезно пажљиво очистите ове дивље примерке јер њихова спужва текстура има тенденцију да држи доста онога што ћемо љубазно назвати песком са шумског пода.
Друге печурке, било дивље или култивисане , раде једнако добро у овом рецепту. Можда желите да сечете веће гљиве у комаде са једним одједном, али то је ствар укуса.
Будући да већина пржених гљива рецепти користе љепило за покривање гљивица, овај рецепт одржава ствари једноставним и врло једноставним брзим потапањем у пинч, а затим и лијевим багром у зачињеном брашном, баш као и најбоље оцијан пиле. Ово је исти метод као и рецепт, тако да слободно направите веће или мање серије као што вам одговара публици.
Шта ћеш ти требати
- 1 килограм гљива
- 1/2 чаша пињенца
- 1 шоље брашно
- 1 кашичица фине морске соли плус више за прскање
- Уље за пржење (уље од кикирикија, поврћа, грожђа или канола)
Како да се направи
- Трим, исперите и темељито исушите печурке. Мале печурке могу остати у цјелини; Већи примерци се најбоље сјечу на комаде које се могу једити у једном или два угриза. Ставите печурке у средњу посуду, сипајте маму над њом и баците их мачетом на капут. Одложите.
- Донесите око 1/2 инча уља у широком, тешком посуду до 350Ф до 375Ф на високој температури. Подесите топлоту да одржите температурни опсег. Најбоље је испитати температуру помоћу термометра, али и потапање ручке дрвене кашике у уље такође ради: Ако уље одмах удари око дршке, довољно је вруће да пржимо печурке; ако се не бави одмах, није довољно вруће; ако брзо и насилно испари, уље је превише вруће.
- Док се уље загрева, комбинирајте брашно и сол у великој посуди или пластичној врећици која се може заптити. Испразните печурке или их подигните из пиније. Благо их баците у мешавину брашна да их темељито обложите.
- Протресите печурке из вреће брашна када их подигнете из брашна. Додајте их довољно да формирате један слој уља. Једнослојни бит је кључ: ако су печурке превише гужве и не могу слободно да се бацају у врелом уљу, уместо да се једнако кувају и претварају златне и крхке, битови ће остати мршав и постати масни.
- Пржите док не постану златно до средње смеђе, а печурке су благи до 3 минута. Пренесите печурке са клешта или кашичице на хладњачу постављену преко папирних пешкира. Потапајте са више соли (ако сте соли, размислите да користите велике кристале хрустљавих морских соли у овом тренутку) и служите топлом. Понављајте се са преосталим печуркама, једино кувајући толико колико може да стане у један слој уље у исто време.