Сазнајте све о овом заједничком састојку
Ксантан гума је микробни полисахарид изведен из бактерије Ксантхомонас цампестрис који се обично налази у комерцијалним салатним преливима, сладоледом и другим суспензијама или течним производима који захтевају емулгатор. Може се купити за кућну употребу и одличан је начин за згушњавање и стабилизацију сосова на бази пиринчког млека базираног на соомилку, супе и неондорних сладоледа . Измислио га је Аллене Росалинд Јеанес.
ФДА је сматрао да је безбедан адитив за храну 1968. Често се користи у печењу без глутена као замена за глутен. Он нуди веома потребан ефекат згушњавања који се обично налази у глутенима.
Како је направљена ксантанска гума?
Произведен је првенствено од целулозе од кукуруза, соје или купуса. Ксантанска гума функционише слично желатин у рецептима у погледу стабилизације суспензија, али је потпуно веганска. Такође је одлично за кување и печење особа са алергијама и ограничењима хране, посебно за оне који из исхране испуштају млечне производе, јаја и соју.
Како користити Ксантхан гум
Иако се може чинити скупим на око $ 10- $ 12 за 8 унци, врло мала количина иде далеко! Да бисте користили ксантан гуму у рецептима без млечних производа, користите око 1/8 т. по чаши течности и комбинује их у блендеру, не ручно, јер ће "гума" скоро одмах и формирати грудвице ако се не стално покрећу док је уграђена у течност.
За сосове, премешање ксантан гума прво са мало уља пре додавања сојилка или пиринчног млека производи најбољи укус и текстуру, јер то даје богатство и дубину соса која се обично постиже кремом, путером или јајима. Више ксантана гума се користи у течности, а дебљи ће постати.
Да ли је ксантанска гума сигурна?
У малим количинама, ксантанска гума је савршено безбедна за конзумирање. Ако уносите више од 15 грама, можда ћете доживети нежељеност црева, слична јести превише воћа. Међутим, већина људи не конзумира нигде близу ове количине ксантан гума у току дана.
Ксантан гума се прави са стварима попут кукуруза или соје која може у неким случајевима изазвати алергијску реакцију. Иако је врло ретко да људи имају алергијску реакцију на ксантан гуму, ако сте изузетно осетљиви на своје основне састојке, можда ћете га желети прескочити. Ако сте осетљиви на овај састојак, не брините да вам није предодређено за живот танке супе, можете заменити гуар гуму или гуму робу.
Ако дођете да удишете прашак кесањске гуме (не препоручује се), можда ћете доживети неке симптоме типа респираторног грипа.
Друге употребе за ксантан гум
Индустрија бушења нафте такође користи овај уобичајени састојак за пеко. Фирме за бушење често користе ксантан гуму као средство за згушњавање блата. Многе козметичке компаније укључују га и као састојак у лосионима и течним шминкама. Има неке хидратантне састојке за кожу, што га чини одличним за производе који се користе на лицу.