Шећер од слађача је израз који се користи у кулинарској уметности да би се односио на било који од разноврсних рафинисаних шећера који су фино млевени у прашкасти облик.
То је једноставно друго име за шећер у праху. Другим ријечима, шећер слаталкера (ака у праху) није ништа осим обичног шећера. Једина ствар која је другачија у вези с тим јесте да је то засновано на много финијој доследности.
Међутим, то се понаша другачије.
Шећер за сонде се лако раствара у течности, што га чини идеалним за креирање ледја и мраза . Поред тога, шећер за слађице може се декоративно користити благо прашком преко десерта, печених предмета, па чак и воћа.
Реч конфекционер значи некога ко прави слаткише и друге слаткише, тако да се шећер слаткиша користи у производњи и печењу слаткиша. (Такође се понекад назива и шећера од 10к).
Шећер од слађача није исти као суперфинални шећер или пекарски шећер. Ови производи су финији од гранулираног шећера, али не тако фини као шећер слађача.
Можете ли заменити шећер за шећер у праху?
Кратки одговор: Понекад. Али прочитајте за неке добре вести.
Израда бомбона је једно подручје у којем случајна замјена није добра идеја, осим ако сте сигурни да знате шта радите. Дакле, ако правите бомбоне, стварно треба да користите било коју врсту шећера за који се позива рецепт.
Осим тога, рецепти који позивају на шећер у праху уместо гранулисаног шећера обично то чине са разлогом.
- Ицингс анд фростингс користе шећер шећера јер се лако раствара и даје гладак конзистентност.
- Шећер у праху понекад се користи за прашење врхова десерта. Гранулирани шећер неће вам дати исти ефекат.
- Неки рецепти колачића и колача позивају на шећер у праху, и генерално, то је зато што је циљ густа конзистенција. Због својих већих кристала, гранулирани шећер садржи више ваздуха у тестове него шећер од кондиторских производа.
У оваквим случајевима можете заменити гранулирани шећер, иако се рецепт неће испоставити тачно онако како је то намењено, он ће имати одговарајућу слаткост све док користите исту количину шећера.
Али ово је важно: Морате заменити шећере на основу тежине, а не на основу обима. Дакле, ако рецепт реците за шољицу шећера у праху и желите да користите гранулирани шећер, не можете само користити чашу. Морате знати колико теже шољица шећера у праху, а затим користите онолико гранулираног шећера.
Такође се дешава да шољица шећера од кондитора тежи око 4 унце (или 113 грама). Тако бисте користили 113 грама гранулираног шећера. (Погледајте: Мерење састојака у пекарству )
Направите сопствени шећер
А сада за добре вести. Уствари можете направити властити шећер у праху.
Зато што је направљен од обичног шећера, можете направити сопствени шећер. Све што вам треба је млин за кафу. Једноставно поставите неки обичан гранулирани шећер у млин за кафу и пулсирајте док не буде фин прах.
Шећер комерцијалних слаткиша садржи око 3 посто кукурузног скроба да би спречио да се спржи, али ако се брусите сопственим и користите одмах, нагомилавање не би требало да буде проблем.