Анцхо чиле су врста сушеног чипка паприке која се обично користи у мексичкој и југозападној америчкој кухињи.
Паприка је осушена верзија је поблано паприка. Да бисмо били специфични, то је осушена верзија зреле верзије поблано паприке.
Другим ријечима, чиле које познајемо као поблано паприке су свеже чиле које се сакупљају прије сазревања, због чега су зелене. То је оно што је ваш основни чиле Реллено направљен.
Али када је дозвољава сазревање, побланос постаје црвен и развијају додатну сладоледу, која, уствари, балансира своју већ благу топлоту. Тако су анхоси црвени, а побланос су зелени.
Случајно, ријеч анцхо се преводи на "широко" на енглеском, док се поблано односи на стање Пуебла у централном Мексику, гдје би требале потражити паприке.
Користећи Анцхо Цхилес
Дакле, анчо чиле су оно што добијате када сушите побланос, а то је учињено у циљу очувања.
Анчо чили се могу реконструисати потапањем у топлу воду, или се могу подмазати или дробити и додати рецепту на тај начин.
Сушење чилеа не утиче на њихову топлоту, мада начин на који се топлота преносе зависиће од тога како се фино распадају и тла и да ли су прво реконструисани или не. Другим речима, црвене чиле ће вам пружити локализовану оштрицу сваки пут када случајно добијете комад у одређеном угризу.
Или можете добити неколико. Док ће они који су прво реконструисани, а затим пирећи, више равномерно распршити своју топлоту.
Анчо чиле имају дубоку црвену боју и нагризану кожу. Слатка и димљена са укусом који помало подсећа на грожђице, њихова топлота је благо до средње вруће.
Такође можете користити гриндер за зачепљење за сушење сушених анчо чилија у прах који се користи у зачини или за прављење кртљага, енцхилада соса и чили.
Направите Анцхо кисело крему
Анчо павлака ће променити ваш живот, али само ако користите пуну масну киселу крему. (Ако користите киселу павлаку с смањеном масноћом, она ће и даље добро проћи, али ће вам живот остати исти.) У року 30 минута потопите осушене гајбе у врућу воду, а затим уклоните семе и стабљике. Комбинирајте реконституисану паприку са мало павлаке и пире док не глатке.
Послужите га печеним кромпиром или га мешајте у пире кромпир или у основи, било гдје већ користите павлака.
Такође можете користити сличан приступ како бисте направили зачињени анчо крем сос да би служили са енцхиладас - али уместо павлаке, користите мексичку крему.
Анцхо Цхилес се региструје између 1.000 и 2.000 јединица Сцовилле топлине , што значи да су прилично благи.
Понекад се погрешно помињу пасилним бибером (као што су побланос, у вези с тим), али оне нису исте ствари. Заиста, наишао сам на рецепте који су реферирали на анхос као свежу верзију и поблано као сушени.
Коначно, јер то верујете или не, ја добијам питања о томе, напомену о правопису ријечи Чиле . Када говорите о паприкама, јалапеносу и тако даље, то је чиле. Када говорите о стварима које сте направили са замрзнутим месом, пасуљима и зачинама, то је чили.
А ако говорите о нацији која је најдужа на свету, измерена сјевер-југ, која је такође један од највећих светских произвођача вина, онда мислите на Чиле.