Лако бријање за баке и колаче
Најједноставнији мраз за торте и кексове је основно замрзавање које можете направити с маслацем, скраћивањем и слатким шећером.
Опћенито, маслацке мразе нуде осећај супериорне богате кремасте уста, али имају тенденцију да се лако растопају, нарочито на топлом дану или у топлој кухињи. С друге стране, мразање направљено скраћивањем је много стабилније, али има тенденцију да се осећа густо уста.
Као компромис, вршимо замрзавање користећи и маслац и емулзификацију скроба биљке као што је Црисцо. У наставку који следи користи се два дела маслаца и један део скраћује , али можете користити једнаку делове скраћивања и маслаца ако желите.
Неке врсте буттерцреама укључују кување шећерног сирупа, а затим полако успоравају у јаје. Али рецепт који је описан испод је много једноставнији. Направљен је креирањем масти и шећера заједно, а затим додавањем беланчевина и арома. Стварно је лако.
Неки пекари чине оно што се зове "декоратери буттерцреам" користећи све скраћивање, али се ти мрази не користе за замрзавање торте. Умјесто тога, користе се за израду малог декоративног цвијећа, цијеви на граници торте и тако даље.
Напомена: Ову млетачку масу можете учинити без беланчевина, али беланчевине дају мразу мало чвршће. Ваша најбоља опклада је да користите течне пастеризоване беланчевине које купујете у продавници.
Након основног рецепта за буттерцреам испод, наћи ћете две корисне варијације, један за прављење чоколадног мраза и један за замрзавање крем сира.
Једноставни рецепт за бријање млијека
- 1 лб несољено маслац
- ½ лб скроба поврћа
- 2 лбс. шећер сокова
- 2 оз. беланчевине (или белци од два јајета)
- 1 чајна чиста екстракт ваниле
- 2 тсп лимуновог сока (опционо)
- Комбинирајте маслац, скраћивање и шећер у мешачкој посуди мешача постоља . Користећи лопатицу приликом спорих брзина, саставите састојке све док се потпуно не мешају.
- Сада додајте беланчевине, ванилију и сок од лимуна док тукли са спорим брзинама док се глатко глатко не учвршћује, често бацајући стране бочице често гуменим шпатулама. У току овог корака можете додати неколико капи боје хране ако желите обарање у боји.
Напомена: Не туцајте на великој брзини и не користите пригушницу. Бријање у основи додаје ваздух мразењу, што ће га врло лако оштетити на торту.
Горњи рецепт ће направити око 6 чаша мраза, што је довољно за мржњу једне округле 10-инчне или 12-инчне двослојне торте. Ако мрзите цупцаке, овај рецепт је довољан за око 48 кекса, претпостављајући око две кашике мраза по кексу. Међутим, ако ћете сипати мраз у високом вртлогу, уместо тога, вероватно ћете имати 24 кекса.
Ову замрзнутост можете чувати у фрижидеру, прекривеном пластичном фолијом, до 10 дана. Ако је у фрижидеру, нека дође до собне температуре, а затим га само кратко бичите пре него што га употребите. Мало млека или воде може вам помоћи да добијете правилну конзистенцију.
Рецепт за чоколаду
За чоколадну замрзавање, растопите чашу од ½ лб и освјежите чоколаду. Затим, током корака бр. 2, полако испрате талену чоколаду у замрзавање. Можете смањити замрзавање са мало млека или креме да бисте постигли правилну конзистенцију.
Крем сира од мраза
Да бисте направили укусни крем сирења, направите основно замрзавање од буттерцреама, али оставите јаје од белог лука и замијените крем сир од 1½ лб за маслац и скраћивање.