Када печете колаче, пите или колачиће, можете заменити скраћивање за путер или обрнуто. Али не можете их једнако заменити.
Другим речима, кашика маслаца није еквивалентна жлици скраћивања.
Зашто? Јер док је скраћивање 100% масти, путер је само око 80% масти. Око 15 процената маслаца је вода, а остало су чврста материја млека.
Дакле, када имате рецепт који позива на маслац, можете заменити скраћивање, али морате направити одређена подешавања.
А ту су и неке основне математичке математике.
Замењује скраћивање за маслац
На пример, рецимо да имате рецепт за колачић који позива на две палете маслаца (или 226 грама), али желите да користите скраћивање уместо тога. Постоје два корака:
- Помножите тежину маслаца за 0,8, што вам даје 181 грама скраћивања.
- Потом помножите тежину маслаца за 0,15, што вам даје 34 грама (приближно 2 кашике) млијека или воде коју требате додати, како би надокнадили воду на путеру.
Можете оставити додатну течност, а колачићи ће се мање ширити и бити ћевжији.
Замена масла за скраћивање
Можете извршити исту конверзију на други начин. Рецимо да имате рецепт за торту који користи ½ шољице скројења (52 грама), али желите да користите маслац. Поново постоје два корака:
- Помножите тежину скраћивања за 1,25, што вам даје 65 грама, што је колико ћете маслаца требати користити.
- Потом помножите тежину маслаца за 0,15, што вам даје око 10 грама течности или око 2 кашичице, које ћете морати одузети из рецепта.
То је мало прилагођавање, али с печењем, ваши састојци морају бити измерени уз разумну прецизност ако желите да ствари изађу из начина на који рецептор треба.
И да будете јасни, вриједи нагласити да ако замијените скраћивање за маслац (или обрнуто) без прављења ових прилагођавања, то не мора нужно значити да ће се рецепт добро испоставити. Заиста, једна кашика или два течног, један или други начин, у рецепту који чини 60 колачића, није довољан да направи разлику између добрих колачића и лоших.
Све то значи је да, као што је раније речено, текстура колачића може бити мала, мало другачија, жвакана или јаснија, зависно од начина на који замењујете. Ако сте претходно направили рецепт, можда бисте желели да се то појави што ближе начину на који је изашао последњи пут.
Напокон, имајте на уму да овде говоримо о грамима, што је због тога што су тегови (а не мерења запремине попут шољица) најтачнији начин мерења састојака у печењу. Дигитална скала која се може подесити на грамове је заиста згодна ако се бавите пуно печења. Погледајте више мјерних састојака у пеку .