Скуаб је општи кулинарски термин за младог домаћег голуба. Пре актуелне праксе подизања једне врсте голубова за конзумирање меса, голубова, гузних голубова и сада изумрлог путничког голуба такође су укључени као сквабе. Скуаб је постао сточић стотинама година, вероватно пореклом из Блиског истока, али постоје историјски подаци који наводе чишћење подземних вода у Древном Египту, Риму и широко током средњевјековног периода у Европи.
Скуаб се већ дуго сматрало за деликатесно (послужено је на Титанику), али пошто су голубови лако подизати и узгајати, он се једе иу подручјима са нижим примањима. Упркос популарности шљунка и голубова у многим културама, често се сматра нехигијенским, због погрешне концепције да је оружје месо дивљих голубова.
Како су Скваб Раисед?
Од 1900. године у САД-у и Канади су уздигнуте тинејџере. Пре неког времена, голубови су подигнути у довецоте, што је омогућило голубовима слободан приступ. Голубови разликују се од осталих живине у тој мушкој и женској бази искључиво (када се парени, расте више година), а оба родитеља поклањају (тиме елиминишу потребу за инкубаторима) и хране храну пилића, што подстиче брзи раст.
Комунални голубови који су индустријски подигнути за производњу меса ограничени су на мање доводе, чиме су родитељи стално присиљавали гнездо и повећавали стопу раста шљама, тако да је шпиљак спреман за клање у року од 30 дана од излучивања.
(Комбинирани тепих тежак је 1-1 / 3 килограма након једног месеца, док традиционално подигнута лопта тежи 1/2 фунти, значајна разлика.)
Повећана производња шљунка постиже се кроз "двоструко гнијежење", што омогућава женском голубу да положи јаја у једном гнезду, а када се пилићи изливају и старије од две недеље, она се помера у друго гнездо, док мужјак прождире пилићи.
Ова процедура даје двоструко више скваба.
Шта воли скваб?
Скуаб је нежно и влажно тамно месо. Има лаган укус игре, сличан патки. У комерцијално подигнутом слађу, више меса дојке него месо ногу; Међутим, традиционално подигнута лопатица имају једнакије пропорције. Иако постоји слој масне киселине, сам месо није масно или мастно као патка или гуска.
Како је кухана шкампа?
Скуаб је веома популаран у многим свјетским кухињама. У Азији, чвор се припрема слично Пекиншкој патки са оштром кожом и влажним месом. У Француској, чвор се често припреми прженим или конфигентним, а старије птице су гуране у каселима. У индонезијској кухињи, шљунак је дубоко оцврт и зачињен са цхилисом, ау Египту је грилован или пуњен пиринчем и / или биљем и печен.
Скуаб се разликује од других дивљачи у томе што се могу кувати ријетко (у Француској, "крвави до кости"), средње ретке (ружичасто ружичасте), средње и добро завршено.
Где могу купити Скуаб?
Скуаб се може купити на мрежи на бројним специјалним мјестима меса, на примјер, Д'Артагнан или Марк Фоодс. Пошто је газдовање голубова / шљунка одрживо, можда ћете моћи да извадите скупље од локалних фармера, што је боља опција за трошкове од набавке од оних који су онлајн.