Раисин цхаллах је третман у било које доба године (здраво, француски тост), али то је посебно иконично у Росх Хасхани . Сваке јесени косхерске пекарије излазе величанствени спирални изазов, обучени розинама, док се припремају за Јеврејске високе празнике - округли облик је симболичан континуитету, а додавање сувог плода изражава жеље за слатку нову годину.
Пекара цхаллах је одлично погодна, али нема ништа попут домаће. Уз Росх Хасхана на уму, створио сам ово засладено медом на хлеб за одмор. Заменио сам неко рафинисано брашно за бијелу целу пшеницу, која додаје текстуру и балансира слаткоће дебелог златног грожђа и меда. Додир ваниле и опционални штап кардамона дају интригантну димензију. То је сјајан избор ако намеравате да будете слатка и здрава нова година.
Савети: Измерите мед у истој мјерној чаши за мерење течне течности коју сте користили за уље - она ће се извући одмах!
У својој чудесној књизи Благослов хлеба: рецепти и ритуали, сјећања и Митзвахс, награђивани аутор Маггие Глезер препоручује испирање грожђица пре него што их гнету у тесто. Ово омекшава грожђице и уклања додатне шећере на својим површинама које могу ометати деловање квасца.
Шта ћеш ти требати
- За Тхе Цхаллах:
- 1 шоље (240 мл) топла вода (110 - 115 ° Ф / 43 - 46 ° Ц)
- 1 пакет активног сувог квасца (2-1 / 4 кашичице / 7 г)
- 2-1 / 2 шоље (300 г) свјежег брашна
- 2 чаше (280 г) бијелог пшеничног брашна, плус додатак за гњечење
- 1/8 до 1/4 кашичице кардамом (опционо)
- 2 велика јаја
- 1/4 чаша (55 мл) уља
- 1/3 чаше (113 гм) меда
- 1 кашичица чистог екстракта ваниле
- 1-1 / 2 кашичице соли
- 1/2 чаше златних грожђица
- За прање јаја:
- 1 велико јаје
- 1 жлица воде
- Пинцх сол
Како да се направи
Метод ручног или постоља мешача:
1. Поставите топлу воду у велику посуду или миксер за постоље. Посути квасом. Одложите на топлом месту од 5 до 10 минута, све док је смеша пјена. (Ако ваш квасац не доказује исправно, одбаците смешу и почните поново са свежим квасом).
2. У другој великој посуди, уништите свеобухватну и бијелу брашну од целог пшенице и кардамом (ако користите). Одложите.
3. Са ручним жмирком или додавањем миксера мешајте у 2 шоље мешавине брашна, јаја, уље, мед, ванилију и сол.
Пребаците се на чврсту дрвену кашику или кукицу за мијешање, и додајте остатак мјешавине брашна 1 шоље у исто вријеме, добро се мешајте након сваког додавања све док се не појављује шокирано тесто и почиње да се увлачи у лопту.
4. Окренути тесто на лагано флоуред радну површину. Са чистим, флоуред рукама, мијешати тесто све док није глатко и еластично, а не брашна видљива, око 5 до 10 минута. (Ако је тесто превише лепљиво да би се лако радило, мијешајте у више цјеловитог пшенице или свјежег брашна.) Дозволите тесту да се одмори неколико минута док очистите и осушите велику посуду за мијешање. Мастите унутрашњост посуде са мало уља. Поставите теста теста у посуду и окрените се у слој са уљима. Покријте посуду са влажним чајним пешкиром или пластичном омотачем и одложите на топлом месту док се тесто не удвостручи у опсегу, око 1 сат и 30 минута.
5. Лагано мазите једну или две плоче за печење, или линију папира са пергаментом. Сортирај кроз грожђице, одбацујући све оне које су тешке или грубе. Исперите грожђице у води све док вода не прође и одлети.
Ударите тесто. Гнетите грожђе у тесто на лагано просијену површину (на пола можете поделити тесто и грожђе ако вам је лакше управљати мањом количином теста). Када су грожђице равномерно распоређене по целом тесту, обликују или плетају по жељи. За традиционалну спиралу Росх Хасхане, једноставно обликујте тесто у једну или двије дугачке ужад.
Вјетар сваке врпце у облику спирале и потискује крај под за осигурање.
(Рецепт ће направити 1 велики изазов, 2 средњег изазова, 1 средњи изазов плус 6 цхаллах ролера или 12 ролни.)
6. Поставите обликован изазов и / или ролне на плоче за печење и покријте чистим, сухим пешкама за чајеве. Дозволите да се подиже док се удвостручите, око 30 минута до 1 сата.
7. Угрејте пећницу на 350 ° Ф. Док се пећница загрева, направите прање јаја: вадите заједно јаје, воду и штапић соли. Обришите чашу с пецивом. Пеците изазов све док корњака не буде дубоко златно браон, а бучица звучи шупље када се притисне, око 30 до 35 минута за велики изазов, 20 до 25 минута за средње изазове и 15 до 20 минута за ролне. Охлади на жичани. Уживати!
Машински метод за хлеб: ставите састојке у машину за хљеб у режиму који препоручује произвођач (моја машина за хлеб предлаже додавање текућих састојака, затим брашна, затим квасца). Изаберите "Доугх Цицле". Када се циклус заврши, уклоните тесто са машине. Гнетите у испрте грожђице.
Обликујте по жељи и пређите на припремљене тепихе. Дозволите да се изазов подигне, лагано прекрије чистим, благо влажним чајним пешкирима, у трајању од 30 минута до сат времена или до удвостручене величине. Мешајте јаје, воду и шчепец соли, и четкицу изазивајте прање јаја. Пеците у загрејану пећницу од 350 ° Ф све док не буде златна корпа, а бучица звучи шупље када се притисне, око 30 до 35 минута за велики изазов, 20 до 25 минута за средње изазове и 15 до 20 минута за ролне.
Охлади на жичани. Уживати!
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 212 |
| Укупно масти | 6 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 151 мг |
| Натријум | 494 мг |
| Угљени хидрати | 33 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 9 г |