Процес је једноставан и може бити забаван!
Гнетење теста круха може бити један од најприхватљивијих корака хлебања хлеба , али идеја о томе може да застраши неке почетнике. Једном када схватите једноставне кораке, видећете како је основни процес и неће се удаљавати од рецепти који захтевају гнетење. Када размишљате о томе, људи тисуће година ручно гнетју тесто, па зашто зар не? Потребно је само 10 минута, мало брашно и ваше две руке.
Зашто нам треба мијешати
Разлог за гњечење је важан део израде хлеба да се створи структура и чврстоћа у тесту, остављајући га свиленим и меканим са мало јастучног осећаја. Брашно садржи два протеина која се састоје од глутена, која је одговорна за стварање еластичне текстуре у тесту. После мешања састојка теста, протеини су у случајном облику и чворови заједно. Када је тесто гњечено, протеини почињу да се крећу на такав начин да се праменови глутена развијају и стварају структура која дозвољава затварање гасова и теста.
Једноставни кораци за гњечење
Гнежење траје само неколико минута, захтева само ваше руке, равну површину и мало брашна да не држе тесто.
- Користите бројач или стоно која вам омогућава да продужите руке како бисте мијешали тесто док их не гурате преко стола.
- Потресите површину брашном и извадите тесто из посуде на таваницу.
- Почните мијешати тесто, гурните га доле, а затим напоље, само уз помоћ пете на рукама.
- Преклопите тесто на пола према вама и притисните. Затим поново користите штапове ваших руку да бисте потиснули доле и напоље, продужили и истегнули жљебове влакана глутена и теста.
- Окрените тесто око 45 степени и поново мијешајте са пете на рукама. Ако постане лепљив, додајте мало више брашна.
- Наставите да гнетите, савијате и окрећете тесто, све док не буде глатко и еластично.
Савети за гњечење исправно
Гнетење је основна и понављајућа техника, али још увек има неколико ствари које треба имати у виду да би процес био лакши и успешнији.
- Гњечење може бити гадно. Можда желите да носите кецељу или стару одећу како бисте спречили брашно да се набави на вашу добру одећу.
- Увек држите мјерну чашу брашна поред вашег радног подручја како бисте спречили да се тесто држи на вашем шалтеру или гњезду, као и да лагано прашите руке брашном како не би држали тесто.
- Будите пажљиво додајући превише брашна, јер то може довести до крхка хлеба. Ако ваше тесто и даље буде лепљиво али осећате као да сте додали довољно брашна, пустите тесто седети 5 минута, што омогућава воду да апсорбује брашно; ово ће учинити тесту лакшим за руковање.
- Ако нисте сигурни да ли је тесто довољно гнетено, можете урадити тест "виндовпане". Скините мало теста (око величине лопте за голф) и држите је између палца и првих два прста сваке руке, тако да је тесто испред вас. Затим нежно повуците прсте и палце један од другог како бисте проширили тесто. Ако се тесто не разбије, то значи да сте га довољно гњевили; ако се мембрана раздваја, морате га мало гнетити.