Да ли сте икада направили хлеб квасац или неки квасац? Ако није, потребно је мало времена да прочитате овај чланак о Бреаду 101 и пробајте то. Креирање хлеба је заправо прилично лако, када научите неке основне технике, а ништа не мирисе дивним као пекаст крух. Машине за хлеб су дивне, али знање како се рецепти за квасац од хљеба често помажу да боље схвате како функционише ваша машина за хљеб.
Плус, ништа више не подиже ваше самопоуздање него што извуче мирисну хлеб из пећнице.
Састојци хлеба
Квасац
Уверите се да је квасац свеж. Активни суви квасац, који се продаје у појединачним пакетима, најлакши је за употребу и добро се налази у вашој остави. У пакету увек постоји "најбољи ако се користи" датумом, а ви требате следити ово ригорозно. Ако хоћете да одвојите време да направите хлеб, неопходан је свеж квасац.
Квасац квасца, ако га можете пронаћи, стварно прави диван крух хлеба. Овај облик квасца је свеж, складиштен у фрижидеру и веома кварљив. Када га купите, употребите је у року од 1-2 дана, или се може обликовати.
Температура воде, без обзира да ли се користи за растварање квасца или додата мешавини квасца / брашна, је критична. Док не добијете неко искуство, користите термометар. Када се квасац раствара у води или другој течности, температура мора бити од 110 до 115 степени.
Када се квасац комбинује са брашном и другим сувим састојцима, температура течности може бити већа; око 120 до 130 степени.
Брашно
Брашно које сте одабрали за свој хлеб такође утиче на квалитет финалног производа. Хлебно брашно чини супериорну хлеб. Ово брашно је веће у садржају беланчевина, а протеин или глутен је оно што даје хљебу јединствену текстуру.
Када се у брашно додаје вода, два протеина, глутенин и глиадин, комбинују се за облик глутена. Глутен формира мрежу протеина која се протеже кроз тесто као мрежа, заробљавајући ваздушне мехуриће који се формирају као ферменти квасца. Ово ствара карактеристичне зрачне рупе од савршеног хлеба.
Све брашно за брашно ће такође добро функционирати у већини рецептура за хљеб. Немојте користити брашно за колаче јер нема довољно протеина у том типу, а ваш хлеб ће пасти јер структура неће моћи да издржи притисак гасова који квасца ствара.
Млето брашно и остале врсте брашна дају боју, текстури и ароме хлебу. Ови типови брашна немају довољно глутена да сами постигну успјешан крух, тако да се свако намјенско или хљебно брашно скоро увијек додаје како би се обезбедила структура.
Текућине
Тип течности коју користите промијенит ће карактеристике хлеба. Вода ће направити крушку која има више укуса пшенице и оштре корице. Хлеб на бази млека и крема је богатији, са финијим текстуром. Ови хлебови се брзо окрећу због додатног шећера и додане шећерне киселине. Сок од поморанџе је леп додатак хлебима из цијеле пшенице, јер његова слаткоћа помаже у јачем окусу цијелог зрна.
Масти
Масти попут уља, маслаца и скраћивања додају нежност и укус хлебу. Хлебови направљени од ових састојака такође су моштри. Уверите се да не користите вепроли путер или маргарин, или производе са мастима, пошто садрже воду. Састав теста ће бити ослабљен, а ваша хлеба ће пропасти.
Јаја
Јаја додају богатство, боју и укус за тесто и хлеб који долази до тога. Хлебови јаја имају диван укус. Шећер је гориво које храни квасац, тако да ферментира, стварајући угљен-диоксид који чини раст круха. Неки рецепти за хљеб не користе шећер, већ зависе од шећера у брашном како би се обезбедила храна за квасац.
Со
Сол је од суштинског значаја за сваки рецепт за хљеб. Помаже у контроли развоја квасца и спречава раст хлеба. Ово доприноси добром текстури. Салата такође додаје укус хлебу.
Могућа је производња хлеба без соли, али се додају и други састојци попут ока или јогурта који помажу у контроли раста квасца.
Топпингс
Топпингс могу промијенити кору крушке. Глазура јаја се користи за причвршћивање других састојака као што су ораси или семе. Глазура јаја боје ствара сјајну, златну кору. Глазне јаје од јаја чине сјајну, оштру кору. За жвакаву, оштру кору, пршите тесто са водом док се пече. Ако четкицу млека на тесту пре печења, кора ће бити мекша и нежна. Чишћење печене кашике са маслацем такође ће учинити круху мекшом. Уживајте у експериментирању са преливом и рецептима!
На следећој страници: Методе
Почните своју авантуру у производњи хлеба пажљиво читајући рецепт. Уверите се да имате све потребне састојке. Почните са једноставним рецептом за крушку, као што је рец о француском хлебу испод.
Мера
Измерите течност која се позива и загријавајте на одговарајућу температуру. Потапајте квасац преко течности и пустите да седне неколико минута. То се назива тестирање квасца и осигурава да је квасац свеж и активан.
Када се мешавина квасца подиже и почиње да кружи, наставите са остатком рецепта за хљеб.
Измерите део брашна у посуду и додајте било који други суви састојци или ароме.
Мик Ингредиентс
Направите депресију или добро, у средини брашна и додајте растворени квасац и друге течности заједно са јајима, ако се користи у рецепту. Победите добро за комбиновање.
Постепено додајте остатак брашна све док се тежак крух не промеша. У овом тренутку, бријати своју радну површину и испуштати тесто из посуде на површину са флоура. Сакупљајте тесто у грубу лопту, додајући више брашна по потреби тако да се прсти не држе теста. Почните мијешати тесто .
Гњежите тесто
Да се меси, окрећите тесто неколико пута, прикупљањем било каквих луталица. Преклопите тесто на пола према вама, и гурните са пете руке. Окрените тесто за четвртину и поновите овај поступак све док тесто не буде глатко, еластично, пролеће и више не лепље.
Поскакивајте више брашна на тесту док радите, тако да се не држи плоче или руку. Овај процес траје од 5 до 10 минута. Тесто направљене од хлебног брашна обично захтевају више гњечења од оних направљених од свјежих брашна.
Нека се узди
Мала сита за мијешање лагано скраћујете или сапуните.
Поставите глатко, гнетено тесто у посуду, окрећући га тако да се и врх мазне. Овај корак осигурава да се тесто не исушује док се уздиже. Покријте чистом тканином и ставите на топло место. Електрична пећница са укљученим светлом или плинска пећница са пилотским светлом су савршена места за раст.
Нека се тесто повећа док се не удвостручи. То значи да се тесто повећава у величини, а када притиснете прсте у врх, урезак остаје када уклоните прсте.
Формирајте Лоавес
Ударите тесто гурањем песнице у центар. Повуците ивице теста у депресију и гурните га да протерате ваздух. Затим га претворите на просарену површину. Облик према рецепту.
Поставите тесто у мазне канте за лубање, или на мазаној колачићи за слободне форме. Покријте и пустите поново да се двоструко увећате. Ово друго повећање ће потрајати мање времена, јер у тесту има више квасца.
Баци га!
Исеците хлеб у загрејаном пећнику. Хлеб такође треба да се подигне у пећници - ово се зове "пролеће пећи". Печите према рецепту до златне браон. Хлеб се обавља када звучи шупље када га тапнете прстима. Уклоните се из тепиха и оставите да се охлади на жичани, а затим се одложите када ваша породица напади.
Волео бих да додам још мало масла на врх корице. Ово додаје укус и држи кору мекше.
Остале методе
Понекад се квасац мијеша у брашно, умјесто да се посебно гријеше. Једина промена у овој врсти рецепта је да вода мора бити топлија. Пратите упутства као горе.
Хлебови од талога почињу са влажним тестовима или коцкама. Ова врста теста није гњечена, али се снажно мешала дуже време да би се развила глутен. Тесто се помера након што се уздиже, уместо ударања доле, и спуштено у тиквице да расте и испече.
Слатки хлебови и други укусни хлеб са аромом обично имају посебна упутства за обликовање. Пажљиво пратите рецепте.
Узмите рецепте!
Хонеи Роллс
Лако соурдоугх француски хлеб