Како кувати свињетину

Једна од најчешћих заблуда о свињетини је да је потребно добро кувано. Већ неколико деценија, уобичајена је пракса да се свињетина сржи на минималну унутрашњу температуру од 160 Ф. Најмањи траг ружичастог свињског сјемена или печеног свињског леда био је узрок аларма.

Генерације људи су одрасле потпуно не знају да се свињетина може служити на било који други начин, а не прекомерно. То је једини начин на који су икада пробали.

Или више више није укусно. Свињетина која је печена на 160 Ф ће бити чврста и сува и темељно без укуса.

Добра вест је да то не мора бити тако.

Некада је постојао црв

Зашто толико људи научи да розе руже из свињетине? Све је почело паразитским црвом званим Трицхинелла. Прилично распрострањен у свињетини у 1930-их и 40-им, трицхинелла је изазвао нарочито непријатну и понекад смртоносну болест звану трицхиносис. Да би се борила против ње, влада је позвала људе да скуку свињетину на 160 Ф, што би убило паразита.

Како се испоставило, 160 Ф је било претерано. Трицхинелла црв је стварно убијен на 137 Ф. Што значи да смо све те године драстично преврљали свињетину без икаквог разлога.

Штавише, у каснијим деценијама строжији закони који регулишу начине на који се свиња може узгајати и руковати, помогла је да се распрострањеност трицхинелла смањи, до тачке у којој је средином деведесетих био готово потпуно искорењен.

Данашња свињетина је више него икад

Друга промена је у томе што је савремена свињетина много витка (мање масна) него што је то било у деценијама прошле године, што је учинило да је много више склоно сушењу ако је прекуван.

Чак и тако, људи су држали право на кухање свињетине на 160 Ф, упркос чињеници да је 160 Ф превисоко за почетак, а трицхинелла је у сваком случају избрисана.

Управо су им рекли да кува свињетину. Ако су њихови родитељи или баке и дједови били око 40-их и 50-их година, шансе су научили да кувају свињетину на тај начин и само су га наставили.

То сигурно није помогло стварима да УСДА наставља да препоручује свињско кување на минималну унутрашњу температуру од 160 Ф.

УСДА ажурирана упутства у 2011. години

То је све до 2011. године, када су ажурирали своје препоруке. УСДА сада наводи 145 Ф као препоручену сигурну минималну температуру кувања за свеже свињетине. Другим ријечима, средство је у супротности са добро обављеним. Свињетина која се кува 145 Ф може изгледати мало ружичастом у средини, али то је сасвим у реду. Заправо, то је сјајно.

Неке бесмислене душе, у потрази за још нежнијим и соћудношћу, чак би могле да се усуђују за 135 Ф до 140 Ф. Међутим, чак и ако се придржавате 145 Ф, ваша свињетина ће бити више животни, сокни и укусни него што сте икада икада пробао је раније.

Одличан алат који вам помаже да останете на врху ваших температура је термометар дигиталне сонде који се може подесити да вас упозори када месо достигне циљану температуру.

Циљна температура за свињетину: 145 Ф

Такође, запамтите, због нечега што се зове "кухање на преузимању", морате извадити свињско печење из рерне када је његова стварна температура 5 до 10 степени испод циљане температуре.

Унутрашња температура меса ће наставити да се повећава неко време, чак и након што га извадите из пећнице. Што је већи комад меса, а што је већа температура вашег кувања, већи ће овај ефекат.

Једна посљедња напомена: УСДА-ове нове смернице примјењују се само на цијелу свињску посекотину као што је сјеме, печенице и тако даље. Свињско свињско месо, као и све месо, још треба кувати до 160 Ф.

Значи то је то. Свињетина је сигурна за јело када је кувана на 140 Ф до 145 Ф. Сада изађите напоље и уживајте у сочним печеницама и шницама.