Температуре и сигурносне смјернице за кување и подгревање хране
Права температура за кување средње ретке шницле је 130 ° Ф - 135 ° Ф. Међутим, према фоодсафети.гов, говедина, јагњетина и свињетина треба се кувати до најмање 145 ° (или више, ако је потребно). Млевено месо мора да се кува на најмање 160 ° Ф. Земља живине мора да се кува до најмање 165 ° Ф. Потпуно кувана шунка треба загрејати до најмање 140 ° Ф.
Имајте на уму да УСДА не препоручује ниже температуре у доњој табели за ретко и средње ретко месо.
| Месо | Температура |
|---|---|
| Стеак / Говедина | |
| Ретко | 120 ° Ф - 125 ° Ф (48,9 ° Ц до 51,6 ° Ц) |
| Средње печен | 130 ° Ф - 135 ° Ф (54,4 ° Ц до 57,2 ° Ц) |
| Средње | 140 ° Ф - 145 ° Ф (60 ° Ц до 62,8 ° Ц) |
| Средње добро | 150 ° Ф - 155 ° Ф (65,5 ° Ц до 68,3 ° Ц) |
| Добро урађено | 160 ° Ф (71,1 ° Ц) и више |
| Јагње | |
| Ретко | 135 ° Ф (57,2 ° Ц) |
| Средње печен | 140 ° Ф - 150 ° Ф (60 ° Ц до 65,5 ° Ц) |
| Средње | 160 ° (71,1 ° Ц) |
| Добро урађено | 165 ° (73,9 ° Ц) и више |
| Перад | |
| Пилетина | 165 ° Ф - 175 ° Ф (73,9 ° Ц до 80 ° Ц) |
| Турска | 165 ° Ф - 175 ° Ф (73,9 ° Ц до 80 ° Ц) |
| Свињетина | 145 ° Ф (62,8 ° Ц) |
| Шунка, потпуно куван (за загревање) * | 140 ° Ф (60 ° Ц) |
| Гроунд перад | 165 ° Ф (73,9 ° Ц) |
| Млевено месо | 160 ° Ф (71,1 ° Ц) |
| Јаја и јаје | 160 ° Ф (71,1 ° Ц) |
| Цассеролес | 160 ° Ф (71,1 ° Ц) |
| Пуњење, прерада | 165 ° Ф (73,9 ° Ц) |
| Рехеатед Лефтоверс | 165 ° Ф (73,9 ° Ц) |
| Одржавање температуре за кувану храну | 140 ° Ф (60 ° Ц) |
Кувана храна и остаци
Било која температура између 40 ° Ф (4.4 ° Ц) и 140 ° Ф (60 ° Ц) сматра се "опасном зоном" за храну. Ако је храна остављена у овој опасној зони предуго, штетне бактерије могу да расте до нивоа који могу изазвати болести.
Никада не остављајте храну из фрижидера преко 2 сата. Ако је температура изнад 90 ° Ф (32,2 ° Ц), не више од 1 сата.
Држите топлу кувану храну на или изнад 140 ° Ф (60 ° Ц) ако је не сервирате одмах. Или, ако сервирате шведски стил. Спори кухињски апарати , посуђе за јело и посуде за загријавање добро су за одржавање хране топло за послуживање, или користити фрижидер за загријавање или држати топлу поставку рерне (обично између 150 ° Ф (65,5 ° Ц) и 200 ° Ф (93,3 ° Ц ).
Држите хладну храну на или испод 40 ° Ф (4.4 ° Ц). Многи фрижидери имају подразумевано подешавање од 45 ° - зато проверите температуру како бисте осигурали безбедност хране.
Оставите остатке у плитким контејнерима како би се брзо хлађили. Морају се хладити на 40 ° Ф (4,4 ° Ц) или ниже у року од 2 сата.
Храна за загревање до минималне унутрашње температуре од 165 ° Ф (73,9 ° Ц), или док се не вруће. Када користите микроталасну пећ за прегревање остатака, покривајте контејнер и ротирајте тако да ће се равномерно загријати.
Можда ти се такође свиђа
Турска основа: Сигурно бацање птице
Водич за вријеме печења у Турској