Један од најважнијих алата када је у питању безбедно кување ћуретине је термометар хране. Поуздан термометар хране осигурава да је постигнута унутрашња температура довољна за уништавање штетних бактерија. Чак и ако ваша ћурка долази са поп-уп тајмером, термометар за храну ће вам дати најтачније читање.
Како безбедно печити цијелу Турску
Ако је ћуретина замрзнута, одмрзните у непропусној амбалажи помоћу методе фрижидера или хладне воде .
Температура рерне никада не сме бити испод 325 Ф (165 Ц / Гас 3).
Ставите ћуретину на регал у плитку посуду за печење или на велику тепсију која је дубока најмање 2 инча. Или моду "рацк" са тракама за фолију или одморите ћуретину на шаргарепима и целерима како бисте га држали изван капи. Спустите крилате наслоне испод задње ћурке и причврстите ноге заједно са кухињским врпцом или силиконским везицама.
Додајте мало воде у тањир, око 1/2 чаше.
Шатор од алуминијумске фолије ће помоћи да се спречи прегоревање. Или покривајте птицу током првог сата или поставите шатор у ћуретину након што се окружи, ближе крају времена кувања.
Пазите на термометар хране. Турска мора да достигне најмање 165 Ф (73.9 Ц). Проверите и најглупљи део дојке и најудаљенији део бедра. (Препоручена температура дојке је 165 Ф (73.9 Ц), а препоручена температура бутила је 180 Ф (82.2 Ц).) Ако постоји пуњење, провјерите центар надградње.
Она мора да се региструје најмање 165 Ф (73.9 Ц). Погледајте испод за више о сигурности пуњења.
Када уклоните ћуретину из пећнице, пустите да стоји 20 минута пре резбарења .
Ствари које могу утицати на вријеме печења
- Термостат пећнице можда није тачан.
- Погрешан термометар меса. Да бисте проверили точност термометра за месо, попуните чашу ледом. Додајте хладну воду. Пустите да стоји неколико минута, а затим уметните врх термометра у ледену воду. Требало би да се региструје око 32 Ф (0 Ц) или мало изнад. Окрените вијак на задњем делу термометра да бисте га калибрирали ако је потребно.
- Ако ћуретина није потпуно одмрзнута, за кување ће бити потребно више времена.
- Ако је ћуретина пуњена, потребно је дуже време за кување.
- Ако је ћуретина тентирана фолијом током времена печења, може продужити време кувања.
- Тамно печење ће кухати брже од светле боје или сјајног панела.
- Ако је посуда врло велика, то може ометати циркулацију топлоте.
Припрема за пуњење и савети за безбедност
Пуњење или обрада се може кувати у посуди за печење или у птици. Ево неколико савета за пуњење ћуретине и безбедно кување.
Било које месо или морске плодове мора бити потпуно кувано пре него што се помеша у смешу за пуњење.
Пуни птицу мешавином чим се припреми; прво га не хладите. Ствари лагано, дозвољавајући око 3/4 чаша по килограму перади. На 12 килограма ћурке ће се сместити око 9 шољица.
Ставите ћурку у пећницу чим га напуните.
Центар пуњења у ћурки мора достићи минималну сигурну температуру од 165 Ф (73.9 Ц). Чак и ако је ћурка завршена, она мора остати у пећници све док се не напуни темељно.
Шта не радити приликом печења Турске
- Не исперите ћуретину. Вода може прска из ћурке и ширити бактерије, загађујући околне површине.
- Немојте користити резну плочу и прибор за остале намирнице. Увек користите засебну резну плочу и посуђе и темељно оперите руке након руковања са ћуретином.
- Немојте отапати ћуретину на собној температури. План унапред. Замрзнута ћурка у трајању од 12 фунти трајаће око 3 дана да се отапа у фрижидеру или око 6 сати користећи метод хладне воде.
- Не заборави ћурку унапред.
- Немојте унапред припремати мешавину за пуњење. Ако се надопуњавање припреми унапред, кувати га и чувајте у плитким контејнерима. Не стављајте ћурку куваним надевом.
- Немојте залијевати ћурку која ће бити пржена, грилована, димљена или кувана у микроталасној пећници.
- Ако немате термометар како бисте осигурали да је пуњење завршено, не стављајте ћурку. Кување залијепите у тепиху испред птице.
Безбедно руковање топлом храном
Опасна зона за храну је између температура 40 Ф (4.4 Ц) и 140 Ф (60 Ц). Ако је храна остављена у опасној зони предуго, штетне бактерије могу да расте до нивоа који могу изазвати болести.
Ако су посуђе извршено, али нећете одмах да једете, држите их изнад 140 Ф (60 Ц). Покријте посуђе са фолијом и држите их у пећници (или ладици за загревање) која је постављена између 150 Ф (65,5 Ц) и 200 Ф (93,3 Ц). Спори штедњак се такође може користити како би храну била топла; поставите га на ЛОВ или Варм. Ако се храну загрева више од 2 сата, може постати суво
Ако се посуђе заврши, али нећете јести много касније, расхладити посуђе и поново загријати. Фрижидер мора регистрирати 40 Ф (4.4 Ц) или мало испод. Добра је идеја да имате термометар за фрижидер како бисте били сигурни да ваша храна никада није у "опасној зони".
- Ако је ћуретина напуњена, уклоните пуњење из ћуреће ћуреће у плитку посуду. Одмах покријте и фрижидер.
- Смањите ћурку из костију, резати по жељи, ставите у контејнере, покривајте и фрижидер.
- Кувани кромпир , бочна посуђа са поврћа и сос од меса такође треба пренети у затворене посуде и хладити.
- Поновити све на најмање 165 Ф (73.9 Ц). Храна би требала бити топла и паре.
Сигурно руковање остацима
У року од 2 сата од кувања хране или после уклањања из рерне, ладице за загревање, спорих кухињских апарата или другог уређаја, остаци морају бити у хладњачу. Оставите остатке у плитким слојевима или у плитким контејнерима тако да се брзо охладе и покрију и ставите у фрижидер. Ако је собна температура изнад 90 Ф, ставите храну у року од 1 сата.
Ако гости планирају да одвоје кућу, подсетите их да се храна мора хладити у року од 2 сата. Ако је могуће, пошаљите остатке потпуно охлађене и на лед.
Остаци остатака на најмање 165 Ф (73.9 Ц).
Колико дуго треба задржати остатке?
Фрижидер (40 Ф (4.4 Ц) или мало испод)
- Кувана ћурка - 3 до 4 дана
- Пуњење и сос од 1 до 2 дана
- Кувана посуда - 3 до 4 дана
Замрзивач (0 Ф (-17,8 Ц) или ниже)
- Турска резина или комаде - 4 месеца
- Турска је прекривена броколом или сосом - 6 месеци
- Кувана ћуретина или јела од перади - 4 до 6 месеци
- Пуњење и месо - 1 месец