Како изрезати Турску

01 од 09

Припремите се да извадите своју Турску

Купили сте своју ћурку и припремили је до савршенства . Сада је време да се птица одсече и служи!

Међутим, да би размишљали, неки људи би могли ићи цијели живот и никад не би добили шансу да изрезају ћурку. Задатак може изгледати застрашујуће: ако је то ваш први пут, не желите да направите неред. И ако сте то учинили раније, стварно не желите да га направите. Али не брините, креирали смо овај брзи водич на најлакши, најелегантнији начин за изрезивање ћурке.

02 од 09

Нека твоја Турска остане 30 минута

Одвајање комада меса значи извлачити га из пећнице и дозволити јој да седне одређено време пре резања или резања. У случају ћурке препоручујемо да се ћуретина опушта најмање 30 минута.

Одмарање своје ћурке врши две важне ствари: једно, даје соковима у месу шансу да се реше, тако да не пролазе кроз вашу таблу за резање када започнете резбарење. (Што више сокова изгубите, сушари ће ваша ћурка бити). И два, то вам омогућава да се птица охлади, тако да вам је лакше радити.

Када је вријеме да се укопа ћурка, не препоручујемо покушај да то урадимо за столом. Процес укључује одређену количину бора са птицом која је најбоље ограничена на кухињу. Поред тога, не треба вам додатни притисак извођења за публику.

Предлажемо да користите кровну плочу са раваном око ивице. Ако сте довољно одмазили птицу, (тј. Најмање 30 минута), не би требало да видите оцеан сокова који прелије. Али, и даље је добра идеја да имате идеалан алат за ситуацију "само у случају".

Дакле, изрезите своју ћурку у кухињу, поспремите је и онда га извадите на сто. Још ће то направити сјајну изјаву!

03 од 09

Користите нож од шарповог кухара

Неки људи сугеришу да користите нож за резбарење, нож за кртање и нож за кухара . Ове специјалне лопатице су тањирније, дуже и флексибилније. Али, ако сте правилно припремили своју ћуретину, зглобови ће се лако распасти, тако да ваш нож за кухара треба да буде више него адекватан за обављање посла.

Уверите се, међутим, да без обзира на нож који користите, оштро је. (Наравно, ваш нож увек треба да буде оштар .) Приликом резања ћуретине, желите да се урезујете кроз кожу без да га обришете. Циљ је да се осигура да сваки комад меса има своју кожу и даље на њој.

04 од 09

Уклони ноге

Узмите нож и изаберите ногу. Нежно пресећи кожу између зглоба ногу и тела, док истовремено извлачите ногу од трупа. Док повуцете, видећете природни шав између ногу и тијела отварати. Тај шав ће водити ваш нож одмах око кости на бутину све док се не испразни. Имајте на уму да не пресећујете зглоб, само га испуштате и користите свој нож да бисте прорезали кожу и везивно ткиво . Поновите са другом ногом и поставите ноге по страни за сада.

Груди ће заузети доста простора на вашем плочнику, тако да ћете их прво попити, а затим окрените палице и тамно месо око њих. Али пре него што се бавимо грудима, уклонићемо жељу.

05 од 09

Уклоните Висхбоне

Да бисте били јасни, дефинитивно можете изрезати груди без уклањања жељезне траке. Али не можете направити жељу без жељезнице и довољно је лако уклонити, тако да можете и ви. Неки кувари воле да га уклоне пре кувања птице, али за потребе жеље (као и безбедности хране), желите да се кувају, а не сирови.

Окрените птицу тако да је врат окренут према теби. Исеците врх на врху В на поклопцу коже која покрива вратну шупљину, а затим прстима прстима и извуците пожелу. Налазит ће се у истој позицији са вашом главом на врху В.

06 од 09

Уклони и резати груди

Нађите прсну кућу која се креће низ средину трупца. Такође се зове "кеелбоне" јер је обликован као кобилица чамца. Прекрижите кожу само на страну кобилице и наставите се сјечити према доле, заклањати се близу грудне кошчице док истовремено извлачите читаву груди са другом руком.

Груди су масивни комад меса, а протеже се до крилног зглоба. Наставите да сечете и повлачите док не уклоните целу дојку, а кожа и даље неоштећена, у једном комаду.

Сада окрените грудну страну коже на вашу плочу за резање и исеците је на зрно, на пристрасности, дебљине око пола инча. Шаблоните на резу на привлачном начин. Поновите са другим дојкама.

Напомена: Када се говори о "зрну" комада меса или живине, причамо о дугачким мишићним влакнима који раде на тај начин и то кроз цело месо. Резање против (или преко) ових кракова скраћује мишићна влакна, што их чини лакшим за жвакање (тј.

07 од 09

Одвојите бубице од бутина

Да бисте одвојили батаке од бутина, окрените ножне комаде на вашој табли за резање тако да је страна коже пала и гледате директно на меснат део зглоба. Сада трчите свој нож дуж природног шива који раздваја два зглоба, и они ће се одмах распоредити. Пребаците батицу на послуживање. Поновите са другом ногом.

08 од 09

Дебоне и изрезати бедра

Поставите страну коже стражње стране на плочу за сечење. Користећи врх ножа, одрежите месо дуж једне стране кости бетона, а затим кресите кост другог пута и исеците са друге стране. Сада би требало да будете у стању да уклоните кост на стражњој страни (осим за прављење залиха ), а истовремено напуштате мишиће бутине и кожу још увек причвршћене. Добар посао!

Сада резите месо бутина, на зрну, на пристрасност, око пола инча дебљине, и уредите резине на вашем плочама. Поновите са другим бутом.

09 од 09

Уклоните крилца и одвојите их

Задржавамо крилца за последње, јер до сада помажу у стабилизацији трупа на вашој табли за резање. Можете их вероватно извући, али користите свој нож да бисте сечили око било које коже или меса. Крило се састоји из три секције: типичног крила, "равног" или "крилца" и друмета, тзв. Зато што изгледа као минијатурни батак. Можете уклонити врх крила (сачувајте га за израду залиха), затим одвојите друмет са крила и уредите их на свом плочару. Поновите са другим крилом.

И то је то! На једној плочи имате све своје месо за послуживање, остављате вам труп, две кости и два крилна савета за прављење чарапа или супе . И посљедњи, али свакако не и најмање један пожелац, за одобравање жеља.

Послужите свој свеже резбарени састанак заједно с сосом бруснице , кремастим пирећим кромпиром и укусном пуњењем за традиционални оброк за захвалницу.