01 од 06
Савети и технике за прелепе емпанаде
Леах Маронеи Емпанаде су омиљена ужина у нашој породици, а укусно су укусни без обзира како изгледају. Али, видио сам те редове и редове савршених емпанада у пекарама и не могу да помогнем, али тежити се привлачним емпанадама које не испуштају, расклапају или пада у рерну. Направио сам много емпанада, а бар један у свакој серији још увек експлодира у пећници. Али кроз праксу научио сам неке савјете и технике које ће вашу припрему за емпанаду учинити гладак.
Плетени печат емпанаде назива се репулгирање . Брзо претраживање ИоуТубе-а са изразима "емпанада" и "репулгуе" ће се појавити на бројним кућним видео снимцима људи који демонстрирају како да савијете / плете ивице емпанада. Неки од ових видеа су прилично поучни (и забавни), али и фрустрирани. Гледао сам како ови експертни женски прсти летају док савијају савршене репутације, што чини да је то тако једноставно, али онда када сам и ја то урадио, нешто се пропушта. Зато будите упозорени - прављење савршених емпанада је вештина која захтева пуно времена и вежбања. Добра вест је да чак и ружне емпанаде добро окусу!
02 од 06
Облик Емпанада - Тесто
Леах Маронеи Ево неколико савета које су корисне ако користите домаће емпанада :
- Прво, и најважније, пустите да се тесто и пуњење напајају преко ноћи у фрижидеру. Све ће радити боље - тесто ће се опустити и изгубити истезање. Пуњење ће бити охлађено и мање исцрпљено.
- Друго, након што поставите тесто, пустите да се одморите на шатору најмање 5 минута пре него што изрежете крушке теста. Ако је тесто опуштено, крушке теста ће одржавати свој облик и не смањивати када их исечете. Отворите тесто на око 1/4 инцх дебљине (око као шећерни колач) за мање емпанаде, а мало дебље за веће емпанаде које ће задржати више пуњења.
Пронашао сам да је најлакше започети са финим крупом теста када дођете до следећег корака - пуњење и заптивање емпанада.
03 од 06
Попуњавање Емпанада
Леах Маронеи Иако желите пуну, добро пуњене емпанаде, важно је да их не попуњавате. На крају ћеш завршити са пуњењем који истиче у пећници, стварајући неред. (Међутим, ти емпанади и даље добро окусу, тако да нема потребе да их баците или било шта!).
Поставите пропорционалну количину пуњења у центар крушног теста, проверите да ли имате чисто маргину теста све до краја. Покушајте да не прелете пуњење на ивице теста. Масноће у пуњењу учинит ће ивице теста мастно и неће моћи добро да запечаће. Неки људи воле да држе круг теста у длану и попуне емпанаде док их држе у руци. То вам може помоћи да процените одговарајућу количину пуњења јер ће се тесто емпанада преклопити око пуњења и тачно можете видети тачно колико може да задржи, али је теже задржати пуњење од додира ивица теста (и рушење печата) са том методом.
04 од 06
Заптивање Емпанада
Леах Маронеи Ово је лаган али важан корак. Потегните прст у воду и провуците прстом дуж целог краја круга теста, лагано га умањујте. Преклопите емпанаду на пола, затворите пуњење и чврсто притегните ивице, продужите их и прочишћавајући док их притиснете заједно. Одложите време како бисте пажљиво обавили овај корак, јер ће спречити пуњење у проналажењу начина цурења у пећници.
05 од 06
Плетење ивице - Реулгуе
Леах Маронеи Постоји једноставан начин за преклапање ивице емпанаде - само помоћу зупчаника виљушке. Ово може бити добра метода за пржене емпанаде величине предјела. У ствари, ивица са оштрим вилицама је толико честа на прженим емпанадама да када видите овакву емпанаду, скоро можете претпоставити да је пржена. Традиционална плетена ивица, или репулгује, је чешћа на печеним емпанадама.
Тип плетенице и облика емпанаде могу вам рећи шта је унутра ако познајете код ваше пекарне. Емпанаде у боливијском стилу , назване салтенас , плетене су дуж врха, а не на страни. Ако видите емпанаду уплетена дуж врха, будите свесни да би могло бити врло мљетно пуњење. Салтенас су познати по својим течним пуњењем, што је добро знати пре него што узмете у залог, а све то пролази кроз вашу руку.
Да преклапате репулгију, помислите на троуглове. Започните у једном углу емпанаде и преклопите троугао теста са ивице руке надоле. Притискајте доле да бисте га запечатили, мало продужили тај део теста и притиснути га на други трикотник одмах поред првог. Притиснути га за заптивање и поновити, настављајући крај ивице. Последњи троугао може се потиснути испод ивице ако је потребно. Неки људи воле да се шишу и преклапају троуглове између палца и првог прста једне руке, док држе емпанаду у другој руци.
06 од 06
Спремни за баке
Леах Маронеи Поставите запечаћене емпанаде на плочицу за пециво и просирите их великодушно са испирањем јајета (јајањем зрнуће мало воде). Обавезно обложити све изложене делове емпанада једним равним премазом за прање јаја. Поставите емпанаде у загрејану пећницу од 375 степени и испечите их док се не увуку и златно браон. Емпанада се може јести топло или на собној температури. Ако их замрзнете, поново их загријавајте у пећници на ниској температури, или микроталасним (ако користите микроталасну пећницу, коријена ће бити мање густа, али ипак нежна).