Салтенас де царне су иконске емпанаде Боливије. Међутим, именовани су по аргентинском граду Салти због једне жене која је постала позната личност у јужноамеричкој политици из 19. века.
Салтенас има две главне карактеристике које их разликују од већине емпанада. Репулгул или "плетени" шав, који запечаће затворену емпанаду , налази се на врху. Такође, ове емпанаде се пече у усправном положају, а не на њиховој страни.
Салтенас се може једити у било које доба дана и често се служи са боливијском салсом која се зове ллајуа . Посебно су популарни у средњим јутарњим препонама и лако се могу наћи од уличних продаваца. Обавезно их пажљиво јести са врха, тако да не сипате сокове испред кошуље.
Шта ћеш ти требати
- За пуњење:
- 2 средња кромпира
- 4 чаше пилића (или говедине)
- 1 велики лук (коцка)
- 1 црвена паприка (сјеме и ситнице)
- 2 кашике биљног уља
- 1 килограма кувања говедине
- 2 кашике жлица
- аји панца пасте
- 1 кашичица кумина
- 1 кашичица паприке (димљена)
- 1 кашика оригана
- Дасх салт (по укусу)
- Чврста паприка (по укусу)
- 1/2 чаша грашка (смрзнуто)
- 1 (1/4 оз.) Паковање желатина (без влакана)
- 1/2 чаше воде
- 14-16 маслина (зелене)
- За Тесто:
- 4 шоље брашна
- 4 кашике маслаца
- 5 жлица кашичица поврћа (или масти)
- 1 кашика
- ацхиоте
- 1/4 чаше шећера
- 3/4 чаше воде
- 1 кашичица соли
- 1 јаје
Како да се направи
Направите пуњење
Пуњење салтенаса се такође разликује од других емпанада. Много је сокривача са пуно течности која прати месо и поврће.
Желатин се додаје у пуњење док је још увек вруће. Смеша се затим охлади све док се не губе, што олакшава руковање приликом обликовања салтенаса. Као салтенас печење, желатин се топи и јуха поново постаје течност.
То је леп трик који спречава да се салтенас постане сјајан.
- Одлепите кромпир и убаците их у 1/2-инчне коцке.
- У суду, доведите пилиће или говеђину на врелу. Додајте кромпири и кувајте док се не испразни када се пробије виљушком. Исциједите кромпири, задржавајући кухињску јуху и оставите на страну.
- Исеците говедину на мале 1/2-инчне коцке.
- У великом, тешком канту, додајте 2 жлијека уља и гурните говеђе месо све док не заобљена са свих страна. Уклоните говедину са тепиха и оставите на страну. Уклоните све осим 2 кашике масти преостале у тањиру.
- Додајте аји панца, лук и папричице на тањир и суте док лук не омекша (око 3 до 4 минута).
- Додајте кумин, паприку и оригано и сауте неколико минута.
- Додајте говедину натраг на тањир и кувајте уз мешање у трајању од 2 до 3 минута.
- Додајте резервисану јуху (од кувања кромпира) до скеле. Узмите со и слану и бибер по укусу.
- Симмер говедине и поврћа на ниској врућини све док говеђи није благи (око 30 до 40 минута). Додајте мало више чорбе ако је потребно.
- Узмите со и слану и бибер по укусу. Мешајте у куваном кромпиру и грашку и мешајте док се не загреје.
- Растворите желатин у 1/2 шоље воде. Додајте воду у мешавину говеђег меса и добро мешајте.
- Уклоните са врућине и пређите на посуду за грицкалице. Хладити до потпуног хлађења.
Припремите тесто
Док се пуњење хлади, можете припремити тесто. Урадите то одмах, јер је потребно мало одмора.
- Ставите брашно у велику посуду.
- У малом тепиху комбинирајте скупљање поврћа, путер и додир. Загрејати медијум све док се не загреје.
- Додати мешавину вруће масти у брашно и мешати са дрвеном кашиком. Користите прсте да равномјерно расподелите масно док не буде мрвљено.
- У малом шаву, мешајте шећер и сол у воду и загрејте док се шећер не раствори и смеша је врућа. Премешати ову мешавину топле воде у мешавину брашна, заједно са јајима.
- Смежите смешу док не формира глатко тесто, додајући 1 до 2 кашичице воде ако се тесто чини суво. Поставите тесто на страну 30 минута на сат.
Саставите и испечите Салтенас
Са оба елемента салтенас спремних, сада је вријеме да их сакупите и испечете.
- Подијелите тесто у куглице од 2 унца (око величине лопте за голф). Притисните сваку лопту у равну куглу и пустите да се одморите 5 минута.
- Са ваљкастим пинцем, сваку рунду теста увуците у већи овални облик, који је пречника од 5 до 6 инча.
- Прегријати пећницу до 375 Ф.
- Ставите 2 жлице хладног пуњења у сред оквира теста. Додајте маслину на пуњење. Прекривајте тесто на пола изнад пуњења и савијте ивице заједно како бисте запечаћили тесто. Ако желите сјајну кору, четкицу додајте једну румуњку и 2 кашике млека на сваку салтену.
- Поставите салтенас на плочицу за печење, исекајте и пеците 20 до 25 минута, или до златно браон.
Историја Салтенас
Јуана Мануела Горрити (1818-1892) је била позната политичка књижевница из 19. века која је изворно била из Салта, Аргентина. Била је Салтена - жена из Салте . Када је била млада, њена породица је била присиљена да емигрира у Боливију из политичких разлога.
Покренули су популарну пословање емпанада као начин за живот у својој новој земљи.
За породицу се каже да су моделирали своје јединствене емпанаде након популарног шпанског пецива из тог периода. Боливани су дошли да воле занимљиве емпанаде које је "салтена" направила и продала. Данас су салтенас иконско јело у боливијској кухињи.
Јуана Мануела Горрити је на крају завршила у Перуу, где је водила веома авантуристички живот као феминистичка новинарка и медицинска сестра на бојном пољу. Била је цењена још нешто контроверзна фигура свог времена и живела је последњи део свог живота у Аргентини.