Добра маринада помаже у смањивању гамости дивљег фазана, чинећи укусно и нежно печење. Тај рецепт из Ким-а укључује богату украшену маринаду вина . Чесен, лист лука и лук се додају вину за укус. Маринирати фазан најмање 8 сати и до 24 сата за најбоље резултате. Птице које су узгајане на фарми углавном имају блажи укус.
Ако печете веома лешни дивљи фазан, слободно се залепите мало маслаца или патка испод коже или залупите неколико трака сланине (ако је могуће, ако их немате) преко птица да бисте их држали влажним.
Ако кувате за два, припремите само један фазан. Хен фазани просечно око 2 килограма, или до 3 килограма за узгој фарми, а дивље мушке фазане крећу се од 2 до 3 килограма. Старији мажени фазани узгајани у фарми могу тежити до 4 до 5 килограма.
Шта ћеш ти требати
- 1 лук
- 1 лијев лист (велики)
- 1 каранфилић
- 2 шоље вино (руби)
- 1 1/2 кашичице соли
- 1/2 чајног бибера
- 3 супене кашике растопиле су путер
- 2 фазана (по око 2 килограма)
Како да се направи
- Одлепите лук и исеците га у четвртине. Дајте бели лук.
- У тепишту комбинирајте чебуле, бели лук, ловорни лист, вино, сол и бибер. Дозволите мешавину до врућине на средњој високој температури. Скините маринаду са врућине и пустите да стоји док се не охлади.
- Поставите фазане у велику пластичну врећу за храну која се затвара у затвору; над њима прелијте хладену маринаду. Затворите торбу и фрижидер 8 до 24 сата. Покушајте да се уверите да маринада у потпуности покрива птице. Уколико је потребно, често претворите торбу како бисте их држали обложени маринадом.
- Уклоните фазане из торбе и избаците маринаду.
- Реруј пећ на 375 Ф.
- Обришите касину или печење са неким од растопљеног путера; ставите фазане на прсну страну горе - у тавану и просипајте преостали путер.
- Печете фазане око 45 минута, или док се сокови не рашчисте. Требало би да се региструју најмање 165 Ф на термометру са тренутним читањем.
- Пустите птице да се одмара око 10 минута пре резбарења. Уклоните кичме и сјећите их на пола за послуживање.
- Сервирати фазан печеним кромпиром или мјешавином длаке са дивљим рижом.
Савети
Портно вино је португалско утврђено слатко вино типично послужено као десертно вино. Због садржаја шећера, такође је већи у алкохолу, око 19% до 20%. Ако морате заменити, користите донекле слатко црвено вино, као што су Мерлот, Цхианти, Сирах или Схираз.
За додатни укус додајте клинове одрезане наранџе и грубо сесаног лука на шупљине фазана непосредно пре него што уђу у пећницу. Ако имате свјежи тимијан или рузмарин, додајте неколико сприга у кавитете.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1325 |
| Укупно масти | 64 г |
| Засићене масти | 23 г |
| Незасићена маст | 28 г |
| Холестерол | 427 мг |
| Натријум | 1,082 мг |
| Угљени хидрати | 18 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 150 г |