Без сумње, француско кухање се сматра основним методом толико кувања у западном свету. Велики кувари класичне француске кухиње, Есцоффиер, Лароуссе и остали, биће одговорни за промоцију и прихватање француског прихватљивог метода. Међутим, важност и успех ових техника који су их учинили тако љубазним и поштованим и како смо икада успели без њих, је чудо.
У Сједињеним Америчким Државама, захвалност мора ићи Јулији Цхилду за доношење чуда француског кувара на тако широко распрострањено обожавање; њени томови о обради умјетности француског кухања још увијек се сматрају класиком.
Шта су управо ти основни методи коришћени не само у Француској, већ иу многим другим облицима кухиње?
Који су основни методи француског кухања?
Француски кухари користе мноштво бројних сложених метода кувања који се користе и на другим местима, али постоје неколико основних техника у срцу сваке француске кухиње која ће се једном савладати ће вас кухати на други ниво, без обзира на коју кухињу пратите.
- Фламбеинг је донекле опасна техника јер подразумева подизање температуре укључених састојака (често месних сокова и основе сосова) до врло, врло вруће и додавања неког облика алкохола (Бранди је омиљен са сосовима). На таквој високој температури, алкохол брзо испарава, а то су остаци који су остављени за собом и који се преносе на храну.
- Саутеинг (реч долази од француског Саутер-а - да скочи) Ово је у суштини плитко пржење где се користи минимална количина врућих масти за кување хране, а најпознатији су качкаваљ. Храна се брзо кува, буквално скочи у топлу храну. Овај метод се користи само за кухање на највишем нивоу.
- Ковање је нежан начин кувања хране кувањем у врелу воде како би се створила нежна текстура и задржала максималан укус. Јаја су најчешћа, међутим, риба, пилетина и често поврће се такође могу сипати, али не увек у води, може се користити и млијеко и сточна храна, а ово ће поново довести арому храну.
- Брилијант и гриловање су готово идентичне јер обојица скупљају подмазани комад хране (или испод употребе пећине, а не роштиља) директно, умерено високу топлоту. Коришћење превелике количине топлоте ће запалити, уместо да кува храну, па се треба обратити пажљивом.
- Браисинг, где се (обично месо) исјече на високој врућини, затим се кува помоћу мале количине укусне течности за кување хране. Ово је сјајна метода за кување јефтинијих резова меса.
- Печење је метода суве топлоте користећи пећницу за кување хране.
Ажурирано Елаине Лемм