Ово је богата и задовољавајућа ћуретина од морске хране која потиче из Баскије - у Пиринејима и на атлантској обали на граници Шпаније и Француске. Оно што чини ову специјалност је комбинација морских плодова, и вруће и слатке паприке и комбинације биљака. Добар рибји фонд је важан за овај рецепт, али можете поднијети у пилећи залив или воду. У овој верзији користим беби хоботнице, пругастих басова, шкампи и беби скалопа, али дагње, црабмеат, било која врста рибље рибе или уствари било који други морски плодови ће учинити - само обавезно имати различитост.
Шта ћеш ти требати
- 1 фунт баби хоботница
- 1 килограм риба (чврста бела риба као што је морски бас)
- Кашике од 1/2 килограма
- Капетане од 1,5 килограма
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 2 средња лука (сецкани)
- 2 целерне стабљике (сецкане)
- 3 чесна чоколаде (сјеме)
- 1 зелени папар (сецкано)
- 1 црвена паприка (сецкано)
- 1 кашичица вруће паприке (или Еспелетте паприка)
- 1 кашика слане паприке
- 1 вино белог вина (сухо)
- 1 количина рибе (или пилетина или вода)
- 5 шљива парадајза (сјеме и сјеме)
- 6 лишћа од жалфије (сјеме)
- 1 жлица рузмарина (свјеже, сецкане)
- 2 кашике першуна (свјеже, сецкане)
- 1 кашика босиљка (сецкано)
- соли по укусу
- бибер по укусу
- Сок од лимуна
Како да се направи
- Исецање октопуса на велике комаде. Убаците рибу у коцкице од 1 до 2 инча. Очистите шкампи и оперите гребене. Сваком од њих искочите са мало соли и оставите на страну - одвојено.
- Загрејати маслиново уље у холандској рерни или велики гајути на средњој високој врућини на минут или два, а затим додати лук и целер. Пражите 3 до 4 минута, а затим додајте зелене и црвене паприке и беби хоботнице.
- Попустите хоботницу, паприку и лук на минут или два, а затим додајте бели лук и добро мешајте. Кувајте 1 минут, а онда топлоту подигните на високо и додајте бијело вино.
- Добро испрати и додајте оба типа паприке и поново се мешајте. Пустите да се мешавина охлади све док се половина вина не отопи.
- Додајте сецкани жалфија и рузмарин, затим рибље чарапе. мешати и довести до врела. Окрените врућину на симетрију и пустите да кува 35 до 40 минута.
- Тестирајте со и додајте ако је потребно. Испитајте комад хоботнице: Ако је нежна, наставите. Ако не, кухајте мало дуже.
- Када је хоботница нежна, додајте парадајз, шкампи, рибе и маказе, а затим додајте пола першуна. Кувајте ово у влажном времену од 4 до 5 минута.
- Додајте остатак першуна и босиљка. Премешајте да комбинујете и послужите.
Оваква паприка се заиста повецава поводом неким квалитетним круцним хлебом и добрим белим вином. Савршени избор би био шпански или калифорнијски Албарино, али верделхо, пинот григио, суви ролери или италијански грилло би сви били одлични, као што би и грчки ассиртико. Ако сте пиво за пиво, лагани белгијски але би такође био лијеп