Користите овај једноставан рецепт за чишћење пепперона. Као и свако ко воли пепперони пиззу или укусни укус феферона у својим салатама или сендвичима, можда ће вам бити занимљиво како се направи ова кобасица.
Прво, пеперонијева кобасица се прави са свињетином или говедином. Штавише, потребно је да се држи за лечење најмање шест недеља, тако да ова храна није нешто што можете једноставно бацити у последњем тренутку. То захтева да планирате унапред, али крајњи резултат је толико вредан! Нећете имати само укусни пепперони, већ као домаћи произвођач кобасица, такође ћете имати вештину кувања која је мистерија већини људи.
Шта ћеш ти требати
- 7 лбс. претходно замрзнуто или сертификовано свињетино, кубирано, маст је укључено
- 3 лбс. леан говедина стезаљка, округла или дршка, цубед
- 5 тбсп. со
- 1 тбсп. шећер
- 2 тбсп. Алева паприка
- 3 тбсп. слатка паприка
- 1 тбсп. здробљено семе јанежа
- 1 тсп. бели лук, врло фино млевени
- 1 шоље суво црвено вино
- 1/2 тсп. аскорбинска киселина
- 1 тсп. сита
Како да се направи
За мешавину кобасица
- Одвојите свињетину и говедину кроз груби диск посебно.
- Мешајте месо заједно са соом, шећером, каиенном, бибером, паприком , анисним семеном, белим луком , црвеним вином, аскорбинском киселином и сецкијем.
- Спречите мешавину у великој корпи, покривајте лабаву са воштаним папиром и излечите у фрижидеру 24 сата.
- Припремите цријеве (погледајте упуте испод). Ставите кобасицу у чауре и окрените се на 10-инчне везе. Користећи памучну врпцу, везати два одвојена чвора између сваке друге везе, један чвор на почетку, а други на крају пуњеног кућишта. Исећи између двоструких чворова. -
- Пепперони су обесили стринг који је везан за центар сваког пара. Обуците фефероне да се осуше шест до осам недеља. Након сушења, феферони ће се задржавати, омотати, у фрижидеру неколико месеци.
За кућиште
- Снипирајте око четири метра кућишта. (Боље превише него превише, јер било који додатак може се препакирати у соли и користити касније.)
- Исперите кућиште под хладном текућом водом да бисте уклонили сву сол која је заглављена на њега.
- Ставите га у посуду хладне воде и пустите да се натопи око 30 минута. Сачекајте да се кућиште попије.
- Након намакања, исперите кућиште под хладном текућом водом. Убаците један крај кућишта преко млазнице за славину. Чврсто држите кућиште на млазници, а затим прво лагано укључите хладну воду, а затим снажно. Ово ће испразнити било коју сол у кућишту и утврдити било какве паузе. Ако пронађете паузу, једноставно снипирајте мали део кућишта.
- Ставите кућиште у посуду воде и додајте прскање бијелог сирћета. Довољна је кашика ока по чаши воде. Очек омекшава кућиште и чини га транспарентнијим, што чини вашу кобасицу лепшом.
- Оставите кућиште у раствору воденог сирћета све док не будете спремни за употребу. Добро исперите и испразните пре пуњења.
Напомена о величинама Пепперонија
Пепперони долазе у различитим величинама, а најчешће је око пречника пречника. Неки комерцијални пакерици нуде "пизза пепперони", који је отприлике два пута већи од пречника редовног феферона и није сувши. Ова сорта може боље издржати високу температуру печене пице.
Ако намеравате да свој феферони користите првенствено као допуњавање пице, можда ћете желети да експериментишете са временом сушења за најбоље резултате.
Спречавање трицхиносис
Ако рукујете кобасицом, требало би предузети кораке како бисте спречили цонтрацтинг трихинозу. Неколико случајева болести пријављују се у Сједињеним Државама годишње. Узрокована је паразитским округлиштвом, Трицхинелла спиралисом или трихином. Црв, који се налази у свињском и месном месу, може се пренети људима ако се месо једе сирово или нездрављено. Трицхинае зоре у човјеку човека и обично их убија одбрамбена структура тела. Неки, међутим, могу преживјети у облику циста у различитим мишићима годинама.
Трицхиносис не мора бити проблем за произвођача кобасица. У случају свјежег свињског меса који се не користи за кобасице, месо треба само кувати на унутрашњој температури од 137 Ф. Свињетина која се конзумира сирово, као у сувим кобасицама, може бити потпуно сигурна и без трицхинае замрзавањем - 200 Ф за шест до 12 дана на -100 степени Ф (или за 10 до 20 дана са 5 степени Ф за 20 до 30 дана).
Прецизан термометар замрзавања је потребан приликом припреме свињетине за сушену кобасицу. И запамтите да никада не пробате сирово свињетино или узорак кобасице ако садржи сирово свињетино .
Реципе Соурце: Хоме Макинг Цакес би Цхарлес Г. Реавис (Стореи Боокс)
Поновљено са дозволом.