Упознајте Софрито, Адобо и Пуерто Рицан Цоокинг
Главни стил кувања у порториканској кухињи назива се кокина криолла , што буквално значи "Цреоле кухање".
Већина Американаца ће повезати Цреоле кухање са кухињом Луизијане, али то није случај овде. На острвима на шпањолском језику, криолло се односи на шпанске Американце европског порекла.
Дакле, цоцина цриолла је кухиња коју су створили европски (углавном шпански) колонисти користећи своје традиционалне рецепте направљене од природних карипских производа и стилова кувања.
Због тога ћете наћи матерњи и шпански утицај , технике кувања и састојке у портериканској кухињи.
Све почиње са Софритом
Аутентично Пуерто Ричко кување почиње са софритом , што је основа скоро сваке луксембуршке супе, чорбе или соса. Кубанска и Доминиканска кухиња такође користи софрито у својим кухињама. Може се користити на почетку посуде као прва ствар у кухињском лонцу или као надувавање за месо и рибе на жару.
Софрито је свестрано, ароматично пире од парадајза, паприка, цилантроа, лука и лука. Постоји много варијација овог рецепта, али основни софрито рецепт се састоји од састојака који се лако могу наћи у било којој продавници прехрамбених производа. То је густа паста (као што је песто) за разлику од танког зачина као што је салса. Може се направити свеж или можете направити серију и замрзнути је за будућу употребу, пошто многи људи раде са песто-ом.
Адобо је други пут
Адобо је још један незаобилазни састојак у Пуерто Рицан кухању који се користи за сезонско месо, живину и рибу.
То може бити или зачепљење са сувим рубом или мокра паста. Можете прилагодити рецепт тако што ћете прилагодити састојке на основу зачина које желите.
Основни зачини су соли, бибер, оригано, бели лук, прах лука и куркума. Најбољ флаворно месо је превучено у адобо и остављено у фрижидеру на дан, али примена зачина непосредно пре кувања ради добро.
Често ћете видети адобадо на менијима, што значи "маринирано и кувано у адобо сосу." У данима пре хлађења, смеша је коришћена као конзерванс за месо. Данас је то основно поврће за пасуљ, чорбе, сосове, акције и поврће.
Аутентична кухиња није нестала
Иако је порториканска храна у последњих неколико година била под утјецајем америчких трендова и брзе хране, аутентична кокина криолла је и даље доступно благо које се налази на острву. Без обзира да ли посјетите острво или ресторан специјализиран за кухињу или желите себи да направите неке ствари, аутентична порториканска јела коју желите искористити су:
- Пастели , који се најбоље описују као пуњено месо колачићи завијени у зелено тесто банана, традиционално се служе за Божић у Пуерто Рицу.
- Арроз цон гандулес (пиринач са голубарским грашком) је посуђе са софритом и шунком са шунком и сматра националним јелима из Порторика.
- Алцапурриас су пржене говеђих гнезда са Карибима направљене од мешавине гризне иаутиа (таро корена) и зелене банане.