Израда и послуживање пастела у Божићу је порториканска традиција. Пастели су врста тамала направљена са свињетином у адобо сосу, обложеном зеленом бананом маса, завијена у листове банана и кувана, не парена као мексичка тамалес. Истинске зелене банане (не непромијењене банане) и листови банана доступни су на латинским тржиштима.
Постоји толико пастелних рецепата колико и кувари. Ово је само једна верзија. Увек можете додавати или одузети састојке како бисте задовољили своје жеље.
То је тежак посао, али вреди труда. Сваке године жене окупљају своје породице - чак и најмлађи имају посао - направити пастеле за стотине које су замрзнуте да би се уживали током празника и све до пепелнице и дана поста Поста.
За омотање вам треба 40 листова банана (урезано у правоугаоне 10к5 инча), 20 комада пергаментног папира (урезано у правоугаонике од 8к4 инча) и 20 комада кухињске жице (одрезане на 18-инчне дужине).
Шта ћеш ти требати
- За пуњење свиња
- 2 килограма свињског меса (од свињског рамена, нарезано)
- 4 ајицес дулцес (мала слатка паприка, сецкана)
- 1 мали лук (исецкан)
- 2 кашике жлица
- рецаито (порторикански софрито сос)
- 4 каранфилића бели лук (млевено)
- 1 кашика
- адобо
- 1 жлица тегле оригана
- 1 лијев лист
- За масу тесто
- 4 килограма
- иаутиа (маланга, ољуштено)
- 6 зелених банана
- 1 жлица соли
- 1 кашичица
- уље ацхиоте (или довољно да постигне жељену конзистенцију)
- За ометање
- 40 банана листова
- 20 комада пергаментног папира
- 20 комада кухињске жице
Како да се направи
Направите свињско пуњење
- Смеђену свињетину смежите у великој трпези.
- Додајте ајицес дулце, лук, рецаито, бели лук, адобо, оригано и ловоров лист, добро мешајући. састојци.
- Кувај док свињско месо није више унутра.
- Уклоните лист лука и оставите да се охлади.
Направите масу тесто
- У великој посуди, гајите иаутиа и зелене банане.
- Мешати у соли и довољно уља у учвршћењу да навлажите тесто и додајте мало боје. Сада сте спремни да саставите и обмотате пастеле.
Обмотите Пастеле
- Припремите радну површину како бисте саставили и омотали пастеле. Ако имате пријатеље који вам помажу, поставите линију за монтажу.
- За сваку пастелу поставите комад папира за пергамент, преливен једним делом бананског листа.
- Четкати са уље додајте уље и додајте 1 1/2 до 2 кашике масе у центар листе. Додајте једну кашику свињског пуњења и врху још једну кашику масе.
- Додајте други лист банана уље и ставите науљену страну на врх масе.
- Доњи врх и доњи ивици папира папира преко врха, преклопите или оборите ивице како бисте направили хоризонтални шав. Затварај крај. Везати с низом у оба смера.
- У овом тренутку можете замрзнути све пастеле које нећете кувати и једити одмах. Ставите их у зип-топ вреће, датум, етикету и замрзавање.
Кувати пастеле
- Донесите посуду од слане воде до врућине. Поставите пастеле у воду и проверите да ли су потопљени.
- Смањите топлоту и симулирајте 1 сат.
- Користећи клешта, уклоните пастеле из вреле воде и ставите на плочу. Исеците жицу са кухињским маказама и пажљиво (па вас пара не гори) отворите листове банана и папир за пергамент и ставите на сервисну плочу.
- Може се послужити пикуе цриолло (пуерто рицан хот сос), пиринач и голубови грашак ( арроз цон гандулес ), есцабецхе (сјеме и мариниране хладно месо или рибе), печена свињска пеценица и друга одморна храна.