Лапингацхос (иах-пеен-ГАХ-цхос), традиционално еквадорејско јело, су палачинке од кромпира направљене од пире кромпира зачињеног луком и пуњене с сиром.
Лапингацхос се обично служе сосом од кремастог кикирикија под називом салса де мани , а често су пратња пржених јаја, цхоризо кобасице, авокада и једноставне салате за потпуни оброк. Понекад се служе и као предјело са сосом од љуте паприке и салате са салатом, као што је салса цриолла .
Први корак је замрзавање кромпира - држите кожу да задржи свој укус и спречи воду да намирнице кромпири док се паре; Палачинке је лакше кухати ако тесто није превише мокро. Можда ћете морати додати мало брашна за тесто да бисте постигли исправну текстуру, иако то уопће није наведено у традиционалним рецептима Еквадореа.
Шта ћеш ти требати
- 5 до 6 Иукон Голд или руссет кромпир
- 1 лук (фино сјецкан)
- 1/4 чаша поврћа или
- маслиново уље , подељено
- 1 пакет Сазон Гоиа са ацхиоте, или 1 кашичица кумина и 1/2 кашичице атогеоте праха
- 1 шоље брушеног сира као што су куесо фреска, моззарелла, Монтереи Јацк
- Слану и свеже мљевени црни бибер по укусу
- Брашно од 1/4 до 1/2 чаше, по потреби
- Салса де Мани (сос од кикирикија)
Како да се направи
- Кромпир ставите у корпу за пару преко великог лонца са водом напуњене 2/3 пута до врха (водите рачуна да вода не додирне дно парне корпе).
- Загрејте воду на средњој врућини све док не прокрију, покрију са поклопцем и паром кромпира све док се не испразне када се пробије виљушком, 20 до 30 минута у зависности од величине кромпира. Понекад проверите и допуните ниво воде у лонцу по потреби.
- Уклоните са врућине, исеците сваки кромпир на пола и пустите да се охлади док се не могу руковати.
- Загрејте уље од 1 до 2 кашике у средњој понуди на средњој температури. Додајте сецкани лук на тањир и кувати док лук није мекан, око 3 до 4 минута.
- Додајте Гоиа зачини и кухајте, често мешајући, још неколико минута. Уклоните са топлине и оставите на страну.
- Одлучите кромпири и притисните их у гајби или их сипајте док не глатке. Додајте зачињеног лука кромпиру и добро мешајте. Додајте сир и добро мешајте.
- Окусите мешавину кромпира са сланом и бибером. Смеша кромпира би требала бити довољно чврста да га обликује у кугле, попут теста. Ако је смеша превише мокра и лепљива, мјешавајте у нечистој брашној масти све док не буде исправна конзистенција.
- Облик мешанице кромпира у округле паттиес, око 3 инча у пречнику и дебљине 1/2 инча.
- Преостало уље, или колико год је потребно, загрејати у тешкој понуди.
- Припремите палачинке од кромпира у серијама преко средње ниске врућине, око 3 минута по страни, све док не буду златно браон.
- Палачинке кромпира држите топло у пећници, око 200 Ф, док не будете спремни да послужите. Служи са салса де мани.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 473 |
| Укупно масти | 16 г |
| Засићене масти | 5 г |
| Незасићена маст | 9 г |
| Холестерол | 14 мг |
| Натријум | 402 мг |
| Угљени хидрати | 72 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 12 г |