Звучи укусно, али можда би сте рекли себи: "Шта је есцабецхе?" Есцабецхе (ес-ках-БЕЦХ-аи) је класичан шпански рецепт у коме тражите месо или рибу, а затим га маринирате у сосу од сирћета који је напуњен биљем и зачини и служи га хладним или на собној температури врели дан. Савршено ради с рибом, нарочито уљаном рибом као што је скуша, шлага, харинга или бонито. Али могли сте да користите било коју рибу која је нарезана на тањир; Волим поргиес, валлеие, пастрмке, пацифичку роцкс или снаппер.
Шта ћеш ти требати
- 1/4 чаше кошер соли
- 4 шоље воде
- 2 листова лова
- 2 пире чоколадних каранфилића
- 1 врућа чили, пресечена на пола
- 1/4 чаша маслиновог уља
- 1 велики лук, резани на пола месеца
- 1 кашичица црних бибера
- 1/2 кашичице семена кумина
- 1 кашичица осушене листове тимијана
- 1 кашичко семе кориандер
- 1 жлица сушених оригана листова
- 1 шоља рибе или пилећа јуха
- 1 шоље бијелог вина
- 1 шоље бијелог винског сирћета
- Још 2 листа лова
- 1 килограм рибљег филета, урезан на 2 до 3 инча комада
Како да се направи
- Комбинирајте солу чаше са 4 шоље воде и мешајте како бисте се комбиновали. У овој мешавини салате рибу од 30 до 45 минута.
- У међувремену, загрејте маслиново уље у великој корпи и додајте пиреве чеслине, чили и 2 лова. Кувајте ове ароматике у уљима на средњој врућини све док бели лук не смеше, око 4 до 6 минута. Не дозволи да горчак изгори. Уклоните ароме и одбаците.
- Окрећите врућину до средњих и кувајте рибу. Желите добар искорак , па ако се риба не кува довољно врело, претворите врућину све до висине. Разбацајте сваку страну рибе од 1 до 3 минута, у зависности од дебљине. Не морате да кувате рибу све до краја.
- Уклоните рибу да се охлади. Додајте лупани лук, спустите топлоту на средину и кувајте док прозирни. Уклони да се охлади.
- Сада додајте све преостале састојке у посуду, претворите топлоту на високу и доведите до кочења. Смањите за пола, угасите врућину и пустите да се охлади.
- Када је све на собној температури, сипајте сос у контејнер и додајте рибу и лук. Чувати у фрижидеру преко ноћи како би се окуси удали.
- Ова риба ће остати у добром стању недељу дана или више, док је покривена сосом од сирће. Пустите хладно или на собној температури.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 319 |
| Укупно масти | 15 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 10 г |
| Холестерол | 75 мг |
| Натријум | 7.605 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 25 г |