Лара Манета воли да ствара киселе крајеве, зачине и чуваре које она може ухватити у покрету како би лакше и укусне јело. Она је стални писац слободног времена, али бежи да путује колико год може. Више о њеном писању о храни, пићу, поп култури и животу можете видети на ц0вс.цом.
Већина људи је упозната са стандардним кимцхи купусом. Међутим, не толико што људи схватају да Корејско зачињено, ферментисано национално јело може бити направљено и од десетина других поврћа. У Кореји има више од 200 врста кимчи, укључујући многе регионалне и сезонске сорте.
На Флориди, сезона ЦСА се загрева када се време почне хладити. Кад је моје прво учешће укључило килограм и пола ситних бијелих и црвених репа , знао сам да ће бити савршени за кимцхи.
Кимцхи је веома опраштајући рецепт. Ако немате корејски црвени бибер, замијените цаиенне паприке или здробљене паприке. Вегетаријанац? Прескочите сос рибе. Стално подешавањем на основу ваших преференција и онога што имате на располагању, можете креирати многе врсте кимцхија за вашу столу.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/2 килограма репа
- 1/4 чаша алт (кошер или конзервна со)
- 1 куарт вода
- 1 кашичица (фино млевено)
- 1 кашичица ђумбира (фино млевено)
- 2 кашике црвене паприке (корејски)
- 1 жлица рибљег соса
- 2 до 3 паралелије (резано у 1-инчним комадима)
Како да се направи
- Пресећи репу у пола-инчне коцке.
- Слани репом. Користите руке да потпуно мијешите сол и репу, масирање соли у поврће. Репа ће почети да се мало омекшава и издиће сланину. Покријте плочом и опустите са конзервом пасуља или још једном тешком предметом. Нека седи пар сати.
- Исперите и испразните репе. У супротном, можете завршити са резултатима који су превише слани.
- Комбинујте преостале састојке репом и добро се мешајте.
- Спакујте своје кимцхи у посуду за конзерву величине кварта. Потисните поврће како би биле потопљене у саламури. Уверите се да имате барем један центиметар. Затвори теглу. Волим да користим ваздушну комору направљену од поклопца РеЦАП Масон Јар и неколико купљених делова. Ако их немате на располагању, можете га чувати од превише притиска током ферментације тако што ћете свакодневно бацити теглу.
- Чекати! Ваша мала кимцхи треба да седи на собној температури док се ферментира. Поставите тањир или плочу испод тегле како бисте спречили збрке ако се прелије. Окусите сваких неколико дана да видите када је довољно зрело за вашу жељу. Свидја ми се око недељу дана. Што дуже пустите да се ферментира, он ће добити тањир.
- Када је ваш кимцхи на жељеном нивоу ферментације, поставите га у фрижидер.
То ће трајати неколико месеци, али ћете вероватно прећи на бржу јешћу док га користите у помфриту, у супе, као топпинг на резанце или право из посуде.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 25 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 3.753 мг |
| Угљени хидрати | 6 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 1 г |