Ферментисана репа су традиционална храна у Азији и Европи. У Кореји, репа се користи у облику кимцхија . Овај рецепт је традиционални њемачки фермент са једноставним, чистим укусима. Репа се може разбити као киселина (позната под називом сауеррубен), или се биљка може резати на дискове или клинове за оштару краставицу. Хранљиви и лагани тангисти, одлични су као део мешане поврће, или су само уживали као хрскаву, тангисану снацку.
Лактоферментирано поврће има значајне здравствене предности. Процес ферментације помаже у разградњи ћелијских структура, чинећи хранљиве материје више биолошки доступним. Такође су оптерећени пробиотиком који су добри за наше системе за варење и опште здравље.
Овај рецепт не би био лакши - без конзерви, без стерилизационих тегли, без дугог списка састојака. Све радите у року од 10 минута. Једини тежак део чека недељу дана, док се ферментира репа и укус.
Шта ћеш ти требати
- 7 до 8 средњих репа, ољуштено
- 4 шоље воде
- 1 кашика морске соли (или косхер соли)
- Опционално: 1 свежа јалапено
Како да се направи
- Припремите репу. Можете их јулиенне или решетке направити традиционалним крау-стиле сауеррубеном, или их исећи у танке кругове или клинове за храпаву киселину. У сваком случају, покушајте да направите комадиће што је више могуће.
- Ако користите јалапено, уклоните крај стабљике и исеците у танке кругове, одбацујући семе док идете. Обавезно користите гумене рукавице приликом рада са врућим паприком и пазите да не додирујете очи и друге мукозне мембране.
- Лагано спакујте репа и паприке у чисте стаклене тегле. Не спакујте превише; желите се уверити да је сланица у потпуности у контакту са репом. Није потребно стерилизирати тегле за лакто-ферментисану храну . Само будите сигурни да су стварно чисти.
- Направите раствором соли комбиновањем соли и воде. Важно је користити не-хлорисану воду јер хлор може ометати процес ферментације. Филтирана вода у води је у реду. Можете управљати редовним додацима кроз Брита филтер. Алтернативно, можете кувати воду и оставити да се потпуно охлади, или можете напустити воду у року од 24 сата како би се хлор разблажио. Ако је ваша вода из чесме веома тврда, размислите о куповини филтриране воде.
- Залијте сланој соли преко поврћа. Нежно притискајте на поврће да бисте ослободили ваздушне мехуриће и потопили их у раствор.
- Покривајте тегле лагано са поклопцем, или с газираним љуштом или чистим кантом. Алтернативно, размотрите употребу комплета за ферментацију са малим бројем . Ставите тегле на плочу да бисте ухватили било какав прелив који може доћи након активне ферментације.
- Оставите тегле на собној температури 3 дана. Током овог периода уклоните поклопце најмање једном дневно и проверите да ли је поврће још увек потопљено у сланој води (додајте додатну сољу сланог ако је потребно). Требало би почети видети неке мехуриће на врху, што је знак да је ферментација у току. Ако на саламу видите било какве беле филмове или плесне плоче, скини га.
- До краја 3 дана, репа треба да има чист, лагано кисели мирис и укус. Ставите тегле у фрижидер (без потребе за постављање плоча испод њих у овој фази). Сачекајте још 5 дана да бисте развили укус ферментисаних репа.
- Овај рецепт такође добро функционише са рутабагасом .
- Лацтоферментед репа ће се држати у фрижидеру најмање 6 месеци, али се најбоље могу јести у року од 3 месеца. После 3 месеца они теже да изгубе неку чврстину.
Савет: коришћење младих пролећних репа резултираће блажим краставима. Оставите чипсову паприку и једноставно уживајте у освежавајућем укусу ферментисаних пролећних репа.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 147 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |