Као прва и последња шпанска колонија на Карибима, кубанска храна још увијек има јаке везе са шпанским утицајима . Током колонијалне ере, Хавана је била важна трговачка лука, а шпански имигранти су прошли кроз град прије него што су се преселили у друге градове и отоке. Многи имигранти били су из јужне Шпаније; стога многа кубанска јела имају своје коријене у Андалузији.
Револуција и распад америчких односа 1961. године дубоко је променила кубанску храну.
Куба је одсечена од свог извора увоза и морала је пронаћи друге изворе за одржавање економије. Када је Фидел Каст прогласио револуционарну марксистичко-лењинистичку, њихове везе су се ојачале с Совјетским Савезом. Нови прехрамбени производи су ушли у кубанску исхрану, пшеница, тјестенина, пица и јогурт постају незаменљиви. Пилетина и риба су имали предност над свињетином, иако је свињетина и даље избор меса. Говедо и маст су скоро нестали из исхране.
Догађаји 20. века су имали значајан утицај на кубанску храну. Јер америчка политика забрањује трговину са Кубом, острво је морало да промени своју исхрану. На Куби нећете наћи амерички утицај на кубанску храну. Међутим, у америчким кубанским имигрантским заједницама попут Мајамија, амерички утицаји су присутни у кубанској храни и рецептима.
Кубанска храна се пуно ослања на корене и кртоле, као што су маланга, кромпир, бониатос и иуцца. Остала прехрамбена храна садржи биљке, банане и пиринач.
Неке јело које препознајете су Морос и Цристианос (црни пасуљ и пиринач), лецхон асадо (споро печена свињетина) и полло ен салса (пилећа у сосу). Такође, тортиља на Куби је једноставна јајна омлет и није чак ни слична мексичкој тортили. Кубанци такође воле пиззу. Неки омиљени преливи укључују шунку, чоризо и лук.