Цхардове сочне, хрустљавих леафсталкса заслужују да се третирају као јединствени састојак потпуно одвојени од зелених листова. "Швицарска" чарда (не називају их да у Швајцарској, иначе) садржи довољно природних соли да јој чак и не треба соларна сол за постизање лакто ферментације . Све што вам треба је вода и мрзња.
За овај рецепт можете користити било коју разноврсну цхард . Раинбов цхард, са својим вишебојним леафсталксима, чини посебно диван фермент, али је и бело створено мијесто добро. Узгред, репа су исте врсте као што је чард, тако да ако имате гомилу репа, слободно користите листове у овом рецепту.
Користите ферментисани чардак као укусни састав салате, природно богат здравим пробиотикама, или их додајте у супе и рибе.
Шта ћеш ти требати
- 1 бунцх Свисс цхард (било која сорта)
- 2 шоље воде (филтриране или неклориране)
Како да се направи
- Оперите част. Одрезати зелене, лиснате делове од дебелијих листова и средина. Резервирајте зеленило за други рецепт.
- Одсечите чудовиште крвопролиће у 1/2 до 1-инчне комаде. Ставите комадиће у чисто стакло (није потребно стерилизовати посуду за овај рецепт, али би требало да буде чисто чисто).
- Залијевати не-хлорисану воду преко комадића. Већина комуналних водоводних вода је хлорисана, а хлорисање може спречити успешну ферментацију. Да бисте се ослободили хлора, можете филтрирати воду или га једноставно оставити преко ноћи у широком уступленом посуду као што је пот - хлор ће испарити у року од 12 до 24 сата.
- Напуните посуду све до врха, а затим лагано завртите поклопац. Поклопац ће чувати делове потопљене у течност. Ставите посуду на малу плочу која ће ухватити прелив који се може појавити током ферментације. Оставите на собној температури 24 сата.
- Скините поклопац и проверите знаке ферментације. Можда ћете видети неке мехуриће на врху, а мраз би требао почети имати лаган, угодно кисели мирис (мислим да је врло благо киселина). Ако још увек нема знакова ферментације, замијените поклопац и сачекајте још 24 сата. Држите проверу једном дневно, додавајте неклорисану воду ако је потребно да бисте поспремили посуду.
Напомена: Неки делови чепа могу благо затамнити, посебно они на врху тегле. Ово не утиче на њихов укус.
Након 1 - 4 дана, пређите теглу у фрижидер како бисте успорили ферментацију. Ферментисана чарда ће се држати, у фрижидеру, најмање 6 месеци, али је најбоље јести у року од 3 месеца.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1 |
| Укупно масти | 0 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 0 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 7 мг |
| Угљени хидрати | 0 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 0 г |