Рисотто је диван начин кувања пиринча. Стално мешањем и додавањем течности мало по мало, арборио пиринач завршава са лепшом кремастом конзистенцијом.
Овај рецепт додаје небески трио шаргарепа, зачињену кобасицу Андоуилле и земљане печурке заједно са нечим свежим биљем како би створио угодно укусно и ароматично јело. Ово је комфорна храна у најбољем случају!
Шта ћеш ти требати
- 5 1/2 шољице пилећег чоршња или јуха (ниско натријум)
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 мали
- сладак лук (као Видалиа), фино исецкан
- 4 каранфилића чесна, фино исецкане
- 1 1/2 чаше
- арборио риж
- 1/2 чаша сувог белог вина
- 1/2 шоље
- Асиаго сир , нарибани (или пармезан)
- 1 1/2 кашике свежег тимијана, сијачено фино
- 2 кашике маслаца, несаљени
- 1 фунта од сортиране
- дивље печурке (као што су шитаке, остриге, морели, порцини, итд.)
- 1/2 чаше кукуруза
- 8 унци Андоуилле кобасице (или Италијанска кобасица), исечено пола дужине и резане дебљине 1/4 инча
- 1 фунта
- морске скољке (свеже или смрзнуто)
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 кашика маслаца, несаломљена
- Сол и бибер, по укусу
Како да се направи
Направи Рисотто
- У средњем тепиху, доводите пилеће јухо у крему.
- У великом лонцу загрејте уље на умерено ниској врућини. Додати лук и кувати, повремено мешати, све до прозирне, око 5 минута. Додајте пиринач и добро комбинујте са дрвеном кашиком док се пиринач не прелије и добро премазује уље. Додајте бели лук и кухајте око 2 минута.
- Додајте вино и наставите кухати док мешате док се већина вина не абсорбује од пиринча.
- Додати око 1/2 шоље кувања и кухати, често мешајући, све док се не упије. Пиринач и бујон би требало да буду слабо умерени, подесите топлоту ако је потребно. Наставите кување пиринча, додајући брод 1/2 чаше истовремено и дозвољавајући пиринчу да га апсорбује пре додавања следеће 1/2 чаше. Кувајте пиринач на овај начин док се не испразни (тест укуса), отприлике 25 до 30 минута. Можда имате још једну јуху.
- Мешајте у сиру Асиаго и исеците мајку душу.
Кувајте печурке и кобасице
- У великој панели на средњој високој врућини додајте 2 кашике маслаца и печурке. Повремено премешајте, печурите печурке док не порите (око 5 минута). Додајте кукуруз и кобасицу. Баците смешу све док се не комбинује. Добро загријати (око 5 минута). Спустите топлоту на ниско.
Припремите шаргарепе
- Ако користите замрзнуте капаре, уверите се да су потпуно одмрзнути. Исперите пљусак темељито, осигуравајући да нису ослобођени песка. Уклоните све абдукционе мишиће које су још увек повезане са скољама. Затворите покроваче и посуђите папир.
- Додајте 1 кашику маслиновог уља и 1 кашичицу маслаца до великог сапуна и поставите на високу топлоту. Када маст почиње да пуши, пажљиво додајте маказе како не додирују једни друге. Разбијте скољке док не формирају златну кору, а затим пређите и исту са друге стране (око 1 1/2 минута за сваку страну). Немојте превладати или ће бити жвакали. Скините скровиште из посуде и ставите на другу плочу.
- Додајте шаргарепе и дивље печурке и кобасичну мешаву до рижота и лагано премешајте дрвеном кашиком све док се не комбинује. Узми сол и бибер. Споон појединачне порције на плоче. Ако желите, можете додати још Асиаго сира на врх. Уживати!
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 856 |
| Укупно масти | 35 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 16 г |
| Холестерол | 90 мг |
| Натријум | 2,324 мг |
| Угљени хидрати | 92 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 39 г |