За савршено кувану печену јагњетину, један од најбољих начина за кување је са овом јагњетином у одјевном рецепту.
Чини се чудним начином кувања било каквог меса, али заснива се на начину кувања из данашњих дана када је месо завито у сено и дало је дуг и лаган кувар.
Произведе сочно, буттер-нежно печено јагњеће. Нећете бити разочарани. Послужите са укусним сосом , свежим сосом од мете и неким хрустљавим прженим кромпиром .
Успех ових рецепата зависи од употребе квалитетног, свежег меса и отпочињања рецепта са месом на собној температури. Ако је ваше месо у фрижидеру, уклоните га најмање један сат пре кувања.
Шта ћеш ти требати
- 4 1/2 килограма / 2 кг нож јагњетине (на кости)
- 3 чесна чесме (урезано у 20 комада)
- 2 кашике екстра девишког маслиновог уља
- Морска со и црни бибер
- 4 спригс свежег рузмарина
- За Грави:
- 4 1/2 унце / 125 мл црвеног вина
- 1 жлица свјежег брашна
- 1 кашика масла (омекшано)
- Со и бибер
Како да се направи
Направи Јагње
- Реруј пећницу на 455 Ф / 230 Ц / Гас Марк 8.
- Поставите ногу јагњетине на плочу за исецање са кожом на горе. Користећи оштри нож, направите око 20 ситних прореза у кожу и испод ње, водећи рачуна да не исечете у месо. Убаците комад чесна у сваку прорезу, гурајући га добро испод.
- Ставите јагњетину, страну коже у велику посуду за печење и ручајте маслиново уље по целој површини користећи руку. Јасто потресите са морском солом и црним бибером и ставите у врућу рерну, откривену 55 минута. Врућина рерне ће довести до растопања масти и распршивања, а такође може доћи и до неког дима, али уверити се, то је сасвим нормално.
- Уклоните јагње из пећнице, водећи рачуна о томе да је тањир и месо веома вруће и маст се и даље може спутати. Поставите рузмаринске спригове на јагњетину и одмах обришите целу ташну и јагњетину са 3 слоја алуминијске фолије.
- Потом завити комплетан пакет са дебелим покривачем или неколико великих, густих пешкира за купатило. Поставите пакет негде топло, али не вруће и оставити 6 сати (за ретке) или до 8 сати (за средње ретке до средње). Јагње се настављају полако кувати у свом дебелом омотачу користећи резидуалну врелину и паро из меса, костију и пржилице. Пошто кувари стварно полако, јагње омекшава и ослобађа пуно сокова који ће касније користити за сос.
- Након вашег одабраног времена, одмотите јагње и уклоните га са посуде за печење на плочу и поново покријте фолијом.
Направи Грави
- Поставите посуду за печење на стоветоп на високој температури. Када се сокови крушавају, додајте црвено вино и добро мешајте. Окрените топлоту и пустите да се сос смањи.
- У међувремену, мијешајте брашно и путер заједно како бисте формирали пасту. Када се сос мало смањи и мало загрије, покажите топлоту и додајте брашно и мијешајте док се не бије мало брашно и сос се згуши.
- Узмите мало соли и бибера како бисте се окусили, а затим се залијепите у загрејан бокал.
- Изрезати јагње и одмах служити на вреле плоче с мало сосом и свјежим сезонским поврћем.
Напомена: Ако је јагњетина превише кувана за ваш укус, после резбарења, ставите јагњеће резанце у врућу рерну неколико минута, али не дуже од 5 минута, или ће јагње почети да се затеже и постане мало теже.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 841 |
| Укупно масти | 55 г |
| Засићене масти | 23 г |
| Незасићена маст | 24 г |
| Холестерол | 243 мг |
| Натријум | 412 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 65 г |