01 од 05
Бонелесс Схад? Да. То је могуће
Пуни филе сенке и без прстена. Ханк Схав Учење уметности одушивања сенком је једна од најтежих ствари у свим кухињама. Веома мали број кувара зна како, а само неколико рибара на источној обали Америке још увек имају традицију готово 400 година.
Сваки "филет" има четири реда закривљених костију. Сваки ред мора бити исечен управо под правим углом или ћете изгубити већину меса с бочне стране.
Могу то учинити, али обично нарујем 8-10 риба пре него што се сетим правог угла. Постоји једноставнији начин: прсти Схад .
Ово је хибридни филе. Одрезали сте само једну дебљину ивице бочице, остављајући већину остатака да се шпијунирају и одаберете рибље колаче или салату од сенке ( техника је за то повезана испод ). Ево како то радите:
02 од 05
Проналажење Шема
Ово је линија костију коју желите да исечете. Ханк Схав Идемо редом. Срезујете траку са горње стране сваког филета - леђа, а не стомак. Сада морате пронаћи линију костију која обликује руб вашег сјаја прста. Потражите ову линију.
03 од 05
Израда реза
Макните први рез. Ханк Схав Узмите најизразитији нож који поседујете, пожељно уски, затегнут нож филета (нож за кочење ће радити), и пажљиво срезати линију поред редова костију - не укључујући кости, међутим - из затвора (крај врата) филет до краја репа. Важно је да не прожете кожу.
04 од 05
Завршетак реза
Завршетак реза. Ханк Схав Да бисте завршили сјаји прст, окрените нож паралелно са плочом за резање на задњем крају филета тканине и одвртајте према напоље - далеко од остатка филета. Кости сенке су криве изнутра само испод коже, тако да ћете морати возити нож изнад њих како бисте добили прст са сисом без кости.
Ово је опрезно дело, и у почетку можете забрљати неколико. Али верујте ми, након што сјечите на стотине сенки, ово је најлакши начин да добијете знатну количину меса без кости од једне од најхрабривијих риба на свијету.
05 од 05
Израда прстију
Исеците прсте сенке у облику. Ханк Схав Сада све што треба да урадите је да трим и облик прстију. Пресећи озонски реп, који је толико тањи од остатка који ће прекомерно доћи до времена када се остатак заврши. Додајте ово мало у посуду у којој правите рибље торте.
Обично ћете добити 2-3 прста из сваке дуге траке. Прегледајте их и обришите све делове костију.
Ваши прсти су спремни. Волим да их кувам са старомодном кукурузном кору, што чини добар контрапункт меком, богатом сјенчевом месу.