Пандан (вијчасти панданус) је врста дрвета која расте у југоисточној Азији. Листови Пандана имају слатки, јединствени укус, а зелена боја из њихових лишћа чини дивна јела и посластице. Панданска пилетина се прави маринирањем пилетине у панданском сосу, а затим заправо паковање пилећих комада у пандан лист (овај корак је опционалан) за шарено, укусно јело које је лепо служи као предјело или главно јело на потлуцку или журци.
Шта ћеш ти требати
- 1 пакет од дванаест пилећа крилца ("бубњеви", или мали пилећи батакови)
- Опционално: 1 лишће пандана паковања (обично се налази у делу замрзивача у локалној азијској продавници хране)
- 1 уље уља (за дубоко пржење, канола добро ради, или можете печење пилећа)
- За пандан маринадни сос:
- 1/2 може кокосово млеко (добар квалитет)
- 2 тсп. семе коријандера (млевите, млевите сами у а
- млин за кафу за најбољи укус)
- 2 тсп. соја сос (тамна)
- 2 тбсп. рибљи сос
- 2 тбсп. СОС од остриге
- 2-3 чесна каранфила
- 1 галангал (или ђумбир величине палца, ољуштени и резани)
- 1/2 а креч (стиснут за сок)
- 1/2 тсп. пандан паста (доступна у малој бочици код азијских купаца и продавница хране)
- Опционално: 1 чили (зелено или црвено, млевено)
Како да се направи
- Ставите све састојке маринаде / соса у процесор хране, или једноставно сипајте и мешајте све заједно ручно. Имајте на уму да вам треба оставити сос који је сасвим зелен боја.
- Окусити тест сосу за со и зачин. Ако није довољно слан, додајте мало више рибљег соса. Ако су сувише слани додајте мало више сок од лимете. Ако је превише зачињено, додајте још кокосовог млека. И ако није довољно зачињено, додајте још чили.
- Сипајте 1/3 соса преко пилетине и мешајте како бисте се комбиновали. Дозволите маринирање у фрижидеру најмање сат времена пре кувања или пожељно преко ноћи. Имајте на уму да ће дуже пилећи маринирати, то ће се појавити "зелени". Ово је добар знак, јер то значи да је пилетина испољена са укусом и бојом пандана.
- Сипати остатак соса у посуду или посуду. Ово ће се касније користити као дип (ако планирате пустити пилеће маринирати преко ноћи, покрити сос и оставити у фрижидеру).
- Ако користите Пандан Леавес : Након што се пилетина обави маринирањем, узмите дуги пандан лист у руци и користите га да "обмотате" бубањ или пилеће комаде. Започните омотање неколико центиметара по листу да бисте допустили довољно додатних за везивање крајева док сте завршили. Лист не мора у потпуности покривати пилетину. Започните и завршите омотач на крају палице (на кости). Ако пржите пилетину, одбаците преосталу маринаду. Ако је печење на жару, спасите маринаду како бисте испуштали пилетину.
- Ако пржите пилетину : налијте 1 или више чаша у канолу у малу до средњу велику тигањ на средњој високој температури (уље треба бити дубоко најмање 1 инч). Када уље почиње да "змија" на дну тигања, покушајте да потапате угао једног од крила у тањир. Ако уље почиње да исцрпљује, довољно је вруће. Ако се ништа не догоди, уље треба више времена за загревање.
- Када је уље довољно вруће, смањите топлоту на средину. Користите клешта да ставите пилетину у уље. Ако се уље распрши или "попс", покушајте смањити топлоту или додати мало морске соли уље.
- Окрените пилеће комаде после 5 минута да бисте припремили другу страну. Пилеће ће трајати између 10 и 18 минута да се кува, зависно од величине комада и топлоте вашег уља. Пилетина се обавља када се окреће златно браон, а листови пандана су постали смеђи и хрустљавији.
- Ако Гриловање на роштиљу: ставите пилеће комаде на врућу роштиљ и кувате док се сокови не прођу, а листови пандана постају браон и хрустљави.
- Пржите заједно са панданским сосом који сте раније направили. Овај сос може се служити на собној температури или лагано загријати (1 минут над средњом топлотом). Савет: не прегрејајте или кувајте сос, јер ћете изгубити већину укуса и хранљивих састојака .
- Ако послужите као предјело, ставите сос у посуду у сред вашег послужавног плоча за потапање. Уколико се послужите са доста тајландског јасмина, сос служи са стране.
- Да једете, исперите лист пандана од комада пилећа (ако користите) и одбаците. Поцните пилетину у сос од пандана и једите. Ово чини сјајну забаву за прсте! Или сипајте неки сос преко пилетине и пиринча.