У Француској се фино млевено сирово говедино назива бифтек тартаре и служи сировим јајима. У региону Пиемонта на северу Италије , то је знатно другачије и назива се царне цруда алл'албесе , што значи "сирово месо, Алба стил". Алба је град у региону Пијемонт који је познат по својим драгим бијелим тартуфима.
Ова италијанска верзија тартаре од стакла служи се танким стручњацима сира Пармигиано-Реггиано. Такође је уобичајено наћи и оне са цењеним белим тартуфима ( тартуфи бианцхи ). У једној верзији, једноставно је обучен новим соком лимуна и висококвалитетним екстра девишким маслиновим уљем.
Чак и ако мислите да вам се не свиђа сирово месо, овај рецепт дефинитивно вреди покушати. Цитрус нежно кува месо и то је ријетко посластичко када је направљено од висококвалитетног, говеда на трави.
Шта ћеш ти требати
- Гвожђе од 1 килограма (органски филет, висококвалитетни, трава)
- 2 лимуна (сок)
- 2 каранфилића чесна (ољуштени и благо дробљени)
- 1/3 чаша маслиновог уља (приближно)
- Морска со по укусу (фино)
- Црни бибер по укусу (свеже мљевени)
- Опционо: 1 инч (сољени сидро, испран, кост и млевено)
- Опционо: Сир Пармигиано-Реггиано
- Опционално: 1 бели тартуф (или свежа дивља печурка)
Како да се направи
Изаберите право месо
Квалитет меса је, наравно, најважнији за успех јела. С обзиром на то да ће се служити сировим и повременим избијањима у комерцијално закланим месним производима, одабир правилног меса је веома важан.
Желиш густи, читав комад говеђег филета. Рез филета је савршено нежна за посуђе и када је цјелина, бактерије које могу узроковати тровање храном не могу продрети у цијели комад меса.
Умјесто тога, остаје на површини.
Када добијете филет куци, брзо га претражите са свих страна у намјери да убијете било шта на површини, а не кување меса. Уклоните га из пламена, одвојите одрезане дијелове и спремни сте за наставак.
Припремите Царне Цруда
- Месо исеците фино са оштрим, 8-инчним кухарским ножем. Не користите процесор хране или млин за млевење јер ће текстура трпети.
- У средњој посуди комбинирајте месо с лимуновим соком и чоколадним каранфилима.
- Сезоно обилује маслиновим уљем (колико и лимунов сок или можда више), соли и бибер. Ако користите сидро, додајте га одмах.
- Нека месо седи 10 минута (минимум) до 2 сата (максимум). Што дуже сједи, то ће мање роза постати зато што лимун сок кува месо. Пуристи преферирају краће време седења.
- Прије сервирања, уклоните и одбаците чесне каранфиле и уредите месо у малим насиповима на послужавним посуђима. Сваком послу испрати фино обријани сир Пармигиано-Реггиано и папирне танке беле тартуфе (ако их користите).
Бели тартуф је диван третман, али је и прилично скуп. Алтернативно, можете користити скоро све свјеже дивље печурке.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 473 |
| Укупно масти | 31 г |
| Засићене масти | 8 г |
| Незасићена маст | 19 г |
| Холестерол | 101 мг |
| Натријум | 180 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 35 г |