Пековски домаћи хлеб без глутена без користи од готово магичних особина печења глутена може бити изазовно, али дефинитивно могуће.
Ево неких практичних савета који вам помажу да пекирате бољи глутен без глутена .
Рад са собним температурним састојцима
Квасац воли топлу средину, а хлеб ће се брзо и потпуно повећати када су састојци на собној температури, а не хладни. Брашна без глутена често се чува у фрижидеру или замрзивачу.
Употреба расхлађених састојака значајно ће успорити способност квасца да кружи хлеб.
Погодан начин да доведете расхлађена брашна на собну температуру јесте да измерите брашно за рецепт и поставите га у посуду на шалтеру ноћу пре печења. За кварљиве састојке, попут јаја и млека, поставите на пулт око 2 сата пре припреме рецепта.
Користите мешавине брашна без лутена који се производе уз високо протеинско брашно
Као и хљеб с пшенице, висок садржај протеина у брашном без глутена додаје структуру и укус. Соргум, просо, амарант, тефф, овсена каша без глутена и хељде садрже више протеина од пиринчног брашна.
- Како користити старе зрне у рецептима без глутена
- Глутен-фрее / Млечен Слободно брашно без беланчевина без глутена
Мјерити брашно без глутена и закрчити прави начин
Ово може звучати као тривијални предмет, али постоји прави начин и погрешан начин за мерење брашна. Како мерите ваше брашно и скроб од глутена може утицати на резултате гутања без глутена, на боље или на горе. Корак по корак - Како мјерити брашно без глутена прави начин
Тражите реципе за хлеб који позивају јаја
Јаја су природни лишинари који помажу у повећању раста и количине хлеба. Јаја такође додају влагу, укус и протеине на рецепт за крух без глутена.
5. Замените газирана вода или пиво без глутена за воду у рецептима за крух без глутена
Угљеничне течности садрже мехуриће угљен-диоксида који промовишу запремину у крушним хлебима.
Пиво без глутена има додатну предност додавања укуса хлебима.
- Хлеб с високим садржајем протеина са газираном водом
- Безглутен ружмарин Хлеб ораха припремљен са газираном водом или без глутена пива
Додајте 1/8 чаше прашкастих аскорбинска киселина (витамин Ц) у суве састојке
Квасац успева у киселом окружењу, што промовише бољи волумен у вашим лецима. Аскорбинска киселина такође делује као природни конзерванс, повећавајући рок трајања вашег хлеба. Већина продавница здраве хране продаје аскорбинску киселину у праху.
Додајте 1 жличку мајонезе рецептима за крух без глутена
Цонние Саррос користи овај састојак у рецептима за хљеб који се налазе у њеној одличној кухињској књизи без глутена, без пшенице, глутен-фрее Редуцед-Цалорие Цоокбоок . Стварно ради и додаје влагу рецептима без круха без глутена.
Глутен-Фрее Ирски сода хлеб са доданом мајонезом
Користите Лите или потпун укус маслиновог уља у рецептима за крух без глутена
Маслиново уље је здраво уље за кување које додаје прекрасан укус хлебу. Још једна предност коришћења маслиновог уља у рецептима за хљеб је то што додаје влагу, нежну текстуру и продужава рок трајања вашег круха без глутена.
Глуед Валнут кромпира без гутена припремљена са пуно здравог маслиновог уља
Напомена: У овом рецепту за глутен без хлеба можете извадити свеж ружмарин и ораси за диван, крутог свакодневног сендвич хлеба.
Додајте 1 жличицу воћног пектина на рецепт за крух без глутена
Пектин је често изведен из агрума и јабука и познат је састојак јелли и јамских рецепти. Пектин такође подстиче задржавање влаге у хљебу и може се користити као веганска замјена за рецепте без глутена. Потражите цитрус или јабуков пектин у продавницама здраве хране или у продавницама намирница где се чувају џем и желе.
Размислите о коришћењу Екпандек-а (модификованог тапиока скроба) у рецептима за крух без глутена
Екпандек додаје текстуру сличној пшеници у хљеб без глутена. Може се додати директно у ваше мјешавине или можете користити мјешавину као што је Јулес 'глутен-фрее Алл Пурпосе Флоур Мик који садржи Екпандек.
Мој рецепт за глутен-фрее медитеранских махунарки на енглеском је направљен са мешањем мешавине јула без глутена и ово је омиљени рецепт за "хлеб" без глутена.
Сазнајте више о проширењу и начину коришћења у рецептима без глутена
Користите дигитални термометар!
Иди купити један од ових непроцењивих, а ипак јефтиних уређаја. Дигитални или термометар "инстант реад" ће вам уштедети пуно фрустрације јер вам омогућава лако мерење унутрашње температуре вашег хлеба. Када је унутрашња температура приближно 206 степени Ф, то је учињено. Нема више гадних хлеба - више се не осуше!
Топ Инстант Реад Китцхен Термометри
Бонус Савети:
- За најбоље резултате, бар када учите да пекирате крух без глутена, користите рецепте специјално развијене за хљеб без глутена. Након што добијете осећај за различите особине брашна без глутена, потребну количину течности и гуме и различите технике коришћења хлеба без глутена, моћи ћете да експериментишете са претварањем традиционалних рецептура круха на глутен рецепти са бољи успјех .
- Пробајте печење круха без глутена у Пуллману, такође званом Пан де Мие лоаф панс. Ови теписи имају поклопац који клизе на врх тепиха. Затворено печење подстиче хлебе које се једнако пече, са одличним обликом, текстуром и задржавањем влаге.
Потражите лутке за пелман Пуллман на Кинг Артхур Флоур-у или погледајте ову мању кутију за Пуллман на Китцхенворкс.
Једноставан начин за стварање доброг окружења за повећање круха без глутена је да окренете пећницу на 200 степени Ф. Када дође до те температуре, искључите пећницу и поставите плитку тепу делимично испуњену топлом водом у пећници. Лагано покријте посуду са влажним ручником и ставите у пећницу 20 до 30 минута или док се тесто не подиже до врха ташне.
Ова метода заиста убрзава време за хлеб без глутена. Само будите сигурни да пажљиво пратите процес тако да ваш хлеб расте изнад врха паније пре печења.
- Напуните лончарске посуде не више од 2/3 пуне без крушног теста круха. Када су грицкалице тијеком прекомерног испуњеног хлеба, могу се срушити док се уздигну и пију и можете завршити са не тако нормалним изгледом хлебова који неједнако могу испећи. Мрзим кад се то догоди!
- Млече без глутена захтевају више течности од пшеничних брашна да би се произвели добри резултати печења. Ако одлучите да претворите традиционални рецепт за хлеб у рецепт за хљеб без глутена, потребно је додати више течности од реципијског позива. Тесто без глутена треба да буде превише мекано и лепљиво за мјењење, али не тако танко као што је то торта. Ако сте икада направили хлеб из банане, ваша хљебна тетка треба да има сличну конзистентност, дебео, космички и лепљив.