Палавер сос је гански зелени лист паприка који се често састоји од мешавине меса и суве рибе, куваног у једном лонцу уз бујне зелене лиснате поврће, као што су таро листови, листови од спанаћа или амарантх (цаллалоо). Такође се додаје и сјемена гомиле горке мелоне. Ова семена су позната као агусхие у Гани или егуси у Нигерији. Сви ови састојци комбинују се да би овај гурали посебан укус.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/3 килограма крупне кашике одрезане на коцкице од 1 инча
- 2 до 3 кашике палмовог уља
- 1 лук
- 3 каранфила од белог лука
- 1 великодушни пар свјежег ђумбира, ситно ситно
- 4 до 5 зрели парадајз, дробљени или сецкани
- 1 сцотцх капут паприке
- 1/2 шољице сјемена горчане мелоне
- 1/2 шоље сушених салвених инчуна или ракова (опционо)
- 1 фунти сецкане смрзнуте шпинатне или конзервиране
- цаллалоо
- Салата и бибер по укусу
Како да се направи
1. Добро сипајте црни лук, разблажите бели лук и решите свежег ђумбира. Ставите лонац на врх шпорета, додајте 1 до 2 жлице палмовог уља у посуду и пржите лук, ђумбир и бели лук.
2. Када црни лук почне да браон, додајте коцке са кромом и оставите браон само пар минута.
3. Додајте сецкани парадајз и бибер паприке. Скотска паприка паприке може додати доста зачинске топлине, па ако желите да га тонирате, додајте паприку у целину.
4. У овом тренутку, полу чаше агусхие помешајте водом довољно да се формира паста. Одложи на неколико минута.
5. Након што парадижник почне да се разбије, 5 до 7 минута, помешајте пасту агусхие без мешања. Покривајте паприку и утопите на ниску до средњу врућину око 20 минута.
6. За оне који су авантуристички и желе да користе осушене инћунове, потопите их у топлу воду око 10 минута. Агитирајте воду, излијете и исперите рибу. Намерно сам избегао било какво додавање соли због високог садржаја соли у суху рибу.
* Ако користите ракове, то нису обично слане и могу се додати директно у обалу. Ако не можете да се држите сушене рибе или ракије, али још увек желите реплицирати укус палавер соса, то се може постићи додавањем конзервираних инчуна.
7. После 20 минута откријте пот. Приметили сте да је агусхие кувао и створио солидну торту сличну груди или тофу. Сада можете раздвојити ово и мешати се у паприкаш.
8. Додајте рибу, након чега следи спанаћ и оставите да се ухвати 10 минута.
9. Проверите зачини пре служења. Ово јело се може уживати са пиринчем или традиционалнијом страном куваних јамс.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 253 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 80 мг |
| Натријум | 168 мг |
| Угљени хидрати | 14 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 33 г |