Шеф кухиње и рестауратор Волфганг Пуцк познат је по томе што ствара много сјајне хране, али једна ствар за коју је посебно познат је његова укусна пица. Пук је направио креативне и интересантне ствари са пиззама, док су их држали атрактивним за главну америчку клијентелу. Ово је његов рецепт за тесто пица.
Чини довољно тесто за 4 мала пица
Шта ћеш ти требати
- 1 пакет сувог активног квасца
- 1 кашичица меда
- 1 чаша топла вода (105 до 115 степени Ф.)
- Брашно од 3 чаше
- 1 кашика соли (косхер)
- 1 кашика екстра девишког маслиновог уља (плус више за четкање)
Како да се направи
У малој посуди раствора квасца и меда у 1/4 чаше топле воде. У мешалици опремљеним кука за тесто, комбинујте брашно и сол. Додајте уље, мешавину квасца и преосталу 3/4 чашу воде и мешајте на малој брзини све док се тесто не чисти далеко од страна чаше и кластера око куке за тесто, око 5 минута.
(Тврдо пице се може направити у процесору хране . Растворите квасац као горе.
Комбинујте брашно и сол у посуди процесора хране опремљеног челичним ножем. Пулсирајте једном или два пута, додајте преостале састојке и поступајте док тесто не почне да формира лопту.)
Окренути тесто на чисту радну површину и гнетити ручно 2 или 3 минута дуже. Тесто треба бити глатко и чврсто. Покривајте тесто чистим, влажним пешкиром и пустите да устаје на топлом месту око 30 минута. (Када буде спремно, тесто ће се растегнути док се лагано повуче.)
Ставите камен пица на средњу сталку пећнице и загрејте пећницу на 500º Ф. Подијелите тесто у 4 лопте, по цени од по 6 унци. Радите сваку лопту тако што ћете повући стране и навући испод дна лопте. Поновите 4 или 5 пута. Затим на глаткој, нефлурираној површини окрените лопту под дланом док се врх тије не постави глатко и чврсто, око 1 минута. Покривајте тесто са влажним пешкирима и пустите да се одмара 15 до 20 минута. У овом тренутку, кугле се могу умотати у пластику и хладити до 2 дана.
Да припремите сваку пицу, потопите кашу теста у брашно, протресите вишак брашна, поставите тесто на чисту, лагано просијену површину и почните да истегнете тесто. Притиском на центар, ширите тесто у 8-инчни круг, а спољна граница мало дебљи од унутрашњег круга. Ако вам је ово тешко направити, користите мали штапић за увлачење теста. Лагано прочетите унутрашњи круг теста са уљима и уредите врхове по свом избору преко унутрашњег круга.
Користите лагано пенушаву пекову кору или безалкохолну плочицу за печење, пастеризујте пиззу на камен и печите све док се коруза пице није лепо окречила, 10 до 12 минута. Запамтите да је пећница веома врућа и пазите док стављате пицу у и из пећнице. Пренесите пизу на чврсту површину и исеците на парче са резачем за пицу или веома оштрим ножем. Пружите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 71 |
| Укупно масти | 3 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 2 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 468 мг |
| Угљени хидрати | 9 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 1 г |