Валполицелла је позната винородна регија у провинцији Верона, између подножја Алпа и Гардског језера (Лаго ди Гарда) у сјеверном италијанском Венету.
Црвена вина означена као "Валполицелла" обично се производе од Цорвина Веронесе (40-70%), Рондинелла (20-40%) и Молинара (5-20%) сорти грожђа. Винтнер може такође додати до 15% комплементарних сорти, међу којима су Россигнола, Неграра, Трентина, Барбера и Сангиовесе.
На овим просторима се производе и многи други стилови вина, укључујући слатко десертно вино названо рециото и Амароне, богато вино сачињено од делимично осушеног грожђа.
Најосновније Валполицеллас су лаке вино сличне Беаујолаис ноувеау, а заправо - заслужено или не - деле исту репутацију као не-врло озбиљна вина.
Према мојој пријатељици која руководи винаријом у Нев Јерсеи-у, већина иностраних потрошача не размишља много о Валполицелла - то виде као лагано, воћно црвено вино с мало карактера или финошћу. Проблем је довољно озбиљан да су неке винарије преузеле да штампају своја имена у великим словима и да се труде да сакрију реч "Валполицелла".
Штета је, јер има доста тога за ово вино, и може бити дивно. Као општа карактеристика, вина имају живахне моћне букете, пуне су на нечијем добром воћу, баршунасту и имају угодан касни.
Они такође имају тенденцију да буду мање танични од вина из Тоскане или Пиемонте региона.
Спуштање специфичности :
- Валполицелла Цлассицо је оно што већина странаца мисли када мисле Валполицелла. То је лагано, свакодневно вино за пиће, углавном ферментирано у челику, држано у резервоарима, а затим испоручено у пролеће. Она има тенденцију да има живи букет, са цветним нотама и наговештајима вишње или јагодастог воћа - ово је дефинитивно ароматично вино. На нечији је лаган, воћан и пријатан додир киселости који оставља чисту завршну обраду. Није много на путу танина. Треба га послужити првим курсевима - тестенама са умакама и супцима на бази меса или поврћем.
- Валполицелла Цлассицо Супериоре је веома различита животиња из горе наведеног. Иако је направљен од истог грожђа, стари је у дрвету најмање годину дана; Изражава се структурираније и занимљивије, ау неким случајевима достиже велике висине. Дрво може бити или велики ботти , или мањи баррикуес , које неки произвођачи користе за додавање танина вину. Постоји одређена контроверза у вези са овом темом, јер Валполицелла има препознатљив цвјетно-воћни букет, који је делимично засенчен ванилинским нотама које је додао Баррикуес. Стога, традиционални винарији их неће користити. Умјесто тога, да додате танине вину који га преносе преко коже и сјемена преосталих од ферментације Реициото (више о томе испод). Добијени танини су лагани и имају тенденцију да буду добро заокружени, а кожице предају више ароматика букету и додају интригантне комплексности вину на нечији. Ова техника, која је јединствена за Валполицелла, назива се Рипасса и може дати чудесне резултате. Иако се Валполицелла Цлассицо Супериоре може пити током јела, најбоље ће се радити са више укључених предјела, на пример печења.
- Рециото делла Валполицелла је једно од највећих и најчуднијих вина у Италији. Направљена је од жетве црвеног грожђа, а затим се осуши на регалима до краја јесени, када је испаравање знатно концентрисало своје шећере и дошло до разних метаболичких промјена. Након ферментације, вино стари у боцама или барикама, а затим се флашира. Звучи једноставно, али оно што се појављује је "заводно вино" (цитирам од густог италијанског водича овде), љубичасто-црвени, мрачни дар богова са завијеним трешањем на носу, помешан са зачинама и савјетима лицорице. На нечијем, Реициото је сладак, са дивним воћним укусима и добро заобљеним танинима који му дају баршунасту текстуру. Завршетак је упоран и чист. О да - Реико је такође јак, најмање 14% алкохола. Добро иде са елегантним пецивом, а неки сугеришу и Горгонзолу Долце. Након ферментације, вино стари у бурадима или барикама, а затим се флашира. Звучи једноставно, али оно што се појављује је "заводно вино" (цитирам од густог италијанског водича овде), љубичасто-црвени, мрачни дар богова са завијеним трешањем на носу, помешан са зачинама и савјетима лицорице. На нечијем, Реициото је сладак, са дивним воћним укусима и добро заобљеним танинима који му дају баршунасту текстуру. Завршетак је упоран и чист. О да - Реико је такође јак, најмање 14% алкохола. Добро иде са елегантним пецивом, а неки сугеришу и Горгонзола Долце.
- Рециото Амароне је сува верзија Реициото. Нос је запањујуће сложен: топли, виниоус, са завијеним вишњама, тулипаном, врућим циглом и низом других ствари. Укратко, задивљујуће и дивно. На небу је вино бујна са интензивним воћним укусима и горким нијансама (амаро значи горког), па је, па, италијанска реч је авволгенте (" енвелопинг ") - то је као да је загрљен. Танини су баршунасти, а завршетак је невероватно упоран. Опет, то је јако вино. И опет, постоје двије школе производње: они који користе баррике, а они који немају. Вина првих имају неке тостиране ванилије у букету, а можда и намирнице за зачине, док оне од ових имају већи распон воћних мириса. Да будем искрен, волим их обоје. Што се тиче сервирања, Амароне иде добро са сложеним и укљученим јелима од меса, а још више са сиром. Посебно старији, и речено ми је да га пробам са Горгонзола Пиццанте, што је више подсећало на Рокуефорт.
Постоји много различитих произвођача. Међу најбољим су: Куинтарелли, Бертани, Маси, Томмаси, Зенато, Тедесцхи, Томмасо Буссола, Лорензо Бегали, Аллегрини, Игино Аццордини, Сартори, Ницолис, Дегани, Гуерриери Риззарди, Монте Цариано и Санта Софиа.
Као последња белешка, можда ћете се питати о приноси у винограду. За основну Валполицелла Цлассицо, дозвољени принос је 120 квинтала по хектару (око 5 метричких тона по хектару), са приносом у вину од 70%. Ово је високо, и није изненађење да произвођачи који гурне принос до допуштеног ограничења чине вина за вино. Бољи произвођачи имају ниже приносе за свој Валполицелла Цлассицо, по порасту од 70 квинтала по хектару, и пропорционално нижим приносима за Валполицелла Цлассицо Супериоре. За Рециото и Амароне, приноси падају на 40 квинтала по хектару (око 1,5 тоне по хектару). У случају оба, тежина грожђа се додатно смањује испаравањем, тако да се мало тога чини ништа. Уосталом, рај би требало уживати у малим гутљајима.