Све око овог новог и јединственог сира
У свету европских сирева, Ле Марецхал је релативно новопријављивач, пошто је произвођач чаја Јеан-Мицхел Рапин почео са производњом 1992. године. Господин Рапин, из Вауда у Швицарској, је умјетник који је очекивао потрошачке жеље за аутентичним, висококвалитетним производи дуго прије других. Он је комбиновао своју страст са тимом фармера који су поставили своје амбициозне стандарде да развију и гарантују оригиналан, кремасти сир за дегустацију, а почели су да производе Ле Марецхал.
Ако сте обожаватељ групе Груиере или Аппензеллер, желели бисте да додате Ле Марецхал у палету сира. У првом угризу ћете доживети интензитет ароме - кремасту мешавину цвјетних, орахова и мирисних биљних нота. Окус је робустан и јединствен. Ле Марецхал има више укусне ароме, више биљних и увек тако мало загризених. Као и неки други швајцарски сиреви, сушене биљке се губе на сваки точак, како стоји, одакле долази тај суптилни биљни укус.
Израда Ле Марецхал сира
Двапут дневно, сваки дан у години, 14 произвођача млијека доставља свеже, још увијек топло млијеко за сиру. Тамо, г. Паин и његов тим трансформишу га у сира најкасније 10 сати након молже, у складу са традицијом која производи сире. Ланац богат омега 3с (до 250 г / кг) се додаје на храну за стоку, нарочито током зиме. Ове есенцијалне масне киселине, које помажу крвотоку, стога се природно налазе у Ле Марецхалу.
Сиреви су умотани у тканину пре него што се прешу у калупе. Мјешавина ароматичних, органских биља распршена је ручно преко површине током третмана и зрења који траје најмање 120 дана. Име Ле Марецхал је стампано на задњем делу сваког комада и носи сопствени идентификациони број.
Годишња производња је сада преко 300 тона, од чега се 135 тона извози, углавном у Француску, Њемачку, Бенелукс, САД и Канаду.
Именован за свог деде
Сир је назван по његовом дједу, Емилу Рапину, који је живео од 1852. до 1943. у Цорцеллес-прес-Паиерне, село у Броие, Швајцарска; он је био фарбарски ковач или, како кажу француски, "Ле марецхал-феррант". Сваки точак сира Ле Марецхал има велику слику о деди на етикети, а сирар каже да сир одражава "оригиналан и робустан карактер свог дједа", нарочито његове богате бркове које наглашавају његово дишављено лице и погрешан изглед времена које су прошли.
Уживајте у Ле Марецхал
Сирар каже да се Ле Марецхал може послужити "горе у планинама на излету за пикник", што звучи фантастично - али за оне који не живимо у близини швајцарске планинске линије, морат ћемо се задовољити тиме што га једемо код куће . Упарите га са смоквама, шипком или маслинама и чашом сувог белог вина, као што је Цхасселас, да би се испричала истинска природа.
У хладнијим временским приликама уживајте у швајцарској вештини у обезбеђивању сјаја с пуним укусом, луксузним топљеним сиревима и уживајте у Ле Марецхал-у у фонду или рацлетту.