Листа састојака може бити дугачка, али припрема овог прженог трска са рецептом из Монтпеллије маслаца је прилично једноставна.
Овај посебан рецепт има преокрет: исушивање бакалара с редукцијом вина после кувања. Пљесак је нешто од биљке, безобзирно мајонезно са корњицима и инчама; укус је фантастичан служи као украс за брзо пржене филете. Послужити посуђе са свежом зеленом салатом, цијели оброк, веома је привлачан за небо које служи са оштрим, сувим белим вином.
Шта ћеш ти требати
- 1-унца свјежи тимијан
- 1-унча свјежи марјорам
- 2 килограма
- филе филети, тримирани
- 2 кашике маслиновог уља
- 3/4 кашике соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 1/2 шоље бијелог вина
- За маслиново уље:
- 4 филета сардона, натопљено у млеку 5 минута и исушено
- 2 корњона
- 1 кашика капри, исушена
- 1 чоколадни каранфилић, здробљен
- 3/4 маслаца, омекшано
- 2 унце водка, бланхед и исушена
- 2 унце свежег першуна, бланширан и исушен
- Шпинат од 1 оунце, бланхед и исушен
- 1-унце свјежи цервил, бланхед и исушен
- 1/2 чаша маслиновог уља
- 2 кашичице Дијон сенф
- 1 1/2 кашичице свежег лимуновог сока
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- Зелена салата за сервирање
Како да се направи
Ставите свежу тимијану и марјорам у металну посуду за печење и оставите је на страну на тренутак. Очистите филете рибе маслиновим уљем и прашите их со и бибером. Ставите зачињену бакалицу на свеже биљке, лагано покријте посуду и охладите рибу, окрећући се једном, током 90 минута.
Како направити пасту:
Док се баке маринирају, направите маслацу. Користећи процесор хране, мешајте сардоне, корнишоне, капаре и бели лук све док се смеша не постане глатка.
Додајте омекшану масу и поступак док се смеша не постане потпуно глатка. Додајте припремљену воду за воду, першун, шпинат и червил и пулсирајте маслато док се зеленило није само фино исецкано, не потпуно пшенично. Са процесорским ножевима полако и равномерно прелијте маслиново уље, сенф, лимунов сок, со и бибер. Поставите чашу у Монтпеллију за тренутак.
За најбољи укус, печите рибу одмах пре служења јела. Рерни пећницу загрејати на 450Ф. Откријте посуду и печите бакалар и биљке 9 минута. Окрените рибу и наставите са печењем још 9 минута. Риба би требала бити чврста и лако ухваћена виљушком када се заврши. Велики филети се могу резати на дијагонали како би се направиле мање порције, по жељи.
Док трска кува, смањити вино за половину у малој понори.
Обложите велику послужавну плочу са зеленом свежом салатом и печеном бакалом. Снијежите смањивање вина преко бакалара, а затим обријте рибу с биљном тијеком на боку.
Овај печени бакалар са рецептом за биљни путер чини 4 до 6 порција.