Пуллед пилећи роштиљ

01 од 09

Пуллед Цхицкен ББК на Цхарцоал Грилл - шта вам треба

Пилетина је једно од најпрогреснијих меса које можете кувати. Не може се прекуцавати иако се може осушити. Ово чини пилетину једним од најлакших ствари за пушење и савршеним предметом за учење пушења од меса. Пуллед Цхицкен је поједностављена и бржа верзија свињетине која се вуче и може чак бити Косхер. Све што је потребно је споро вријеме печења у загрејаном окружењу како би се постигао до савршенства. Затим, ручно повучен у гомилу укусног роштиља, то је савршено месо за сендвиче и још много тога. Заправо, могућности су бескрајне и све се може урадити за око 4 сата на угаљском грилу.

Шта ће вам требати:

• Цела пилетина око 5-6 килограма
• Цхарцоал Грилл
• Угаљ
• Чврсто пушење
• Добар салат од млијека
• Добар перади
• Добар роштиљски сос
• 2 Алуминијумске посуде
• Изоловане прехрамбене рукавице
• Поуздан термометар хране
• Вода

Угаљ од роштиља долази у широком спектру облика и величина. За овај процес потребан вам је огромни грил у пуној величини. Пошто цео метод захтева индиректно печење , област кухања неће бити већа од половине решеткастог простора на грилу. Два алуминијумска тијела потребна за пушење ове пилетине требало би да узму што више од половине површине кухињске решетке; пола, али више.

Ова метода траје око 8 до 10 сати почети да се заврши, али већина тога је време брињења пилетине, што је опционо.

02 од 09

Пуллед пилећи роштиљ на роштиљу од угља - Пиринач за чишћење

Увек препоручујем покретање било које пилетине са добром салатом за живину . Брининг додаје влагу и помаже у спречавању исушивања пилетине, посебно током дугог времена кувања. Да бисте сипали целу пилетину, требаће вам

• Велика пластична посуда која ће се уклапати у целу пилетину са простором за резервне делове
• 1/4 чаше соли
• 1/4 чаше шећера
• 4 шоље воде
• Зелене и зачине по жељи

Комбинирајте све састојке и уверите се да су соли и шећер потпуно растворени. Количина растопа можда ће бити потребно удвостручити. Уверите се да је пилетина потпуно уроњена у саламури. Пилећи салам од 4 до 6 сати.

Након 4 до 6 сати уклоните пилетину из сланог раствора и темељито исперите. Пат посушити папирним пешкирима.

03 од 09

Спице Руб

Уз пилеће пиринеће, испрати и осушити је време за наношење зачина . Ово може бити најједноставније било каква комбинација биљака и зачина, али с обзиром на то да смо већ припремили пилетину, он већ има сву солу која јој је потребна, па избегавајте трљање са додатном сољу. Ако сте прескочили корак сланог раствора користите руб који садржи со.

Стављање зачина на пилећу кожу не чини пуно за укус птице, нарочито ако се разбије и кожа баци. Из тог разлога, много је важније да се подрхти испод коже и унутар тјелесне шупљине. Кожа преко грудног меса може се лако извући и радити под њим ради максималног ефекта.

Са пилетином која је добро обложена у рубу, покријте га и ставите у фрижидер док припремимо роштиљ.

04 од 09

Припрема роштиља

Велики угаљ за печење може се лако поставити за пушење. Трик је да одвојите ватру од хране. Да би ово урадили довољно је довољно угља да покрије половину угљена решетка са два слоја жарења. Најбоље је упалити угаљ са угљеном димњаком. Ово вам омогућава да освјетљате више угља изван грилле ако је потребно.

Поставите једну од алуминијумских ташних на решетку угља поред угоре за горење, али не на угаљ. Ово је посуда за чашу која помаже да чвор остане чист и да свака кап по капу стигне до ватре, што доводи до бљесака. Додајте дрвене комаде на угаљ, раширите их равномерно преко ватре. Више волим велике комаде тврдог дрвета . Нема потребе да их навлажите. Сада замените кухињску решетку и поставите другу алуминијумску ташну директно преко ватре. Напуните посуду са водом и ставите поклопац на роштиљ. Подесите отворе на роштиљу да држите температуру од око 250 до 275 степени Ф / 120 до 135 степени Ц.

Када је роштиљ до температуре, време је ставити пилетину на роштиљ.

05 од 09

Пушење

Како се грил долази до температуре, узимајте пилетину из фрижидера. Када је роштиљ спреман, ставите пилетину директно преко посуде за капање. Ставим пилеће груди у прву половину времена кувања. Она ће се кухати неједнако ако је остављена у једној позицији, али ћемо доћи до тога за минут.

Замијените поклопац грила и пустите пилеће кухати око сат до 90 минута. Важно је држати око на роштиљу како би се осигурало да пожар и даље пали и да се температура одржава у опсегу од 250 до 275 степени Ф / 120 до 135 степени Ц.

Укупно време кувања је око 3 сата у зависности од величине пилетине.

06 од 09

Наставак кувара

После око 90 минута, време је да окренете и окренете пилетину. Будући да наши импровизовани пушачи не желе равномерно кувати, важно је то учинити на пола времена током кувара. Прелиставам пилетину наопако, стављајући страну која је била од ватре близу ватре. Ово би требало да нам донесе једнако кувану пилетину до тренутка када дођемо до краја.

Ово је такође време за проверу ватре, како би се обезбедило довољно горива за наставак. Такође, можда ћете морати додати додатну воду у воду на врху и дрвене комаде на ватру да бисте произвели више дим. Дим се апсорбује боље на почетку процеса кувања, тако да то није важно за другу половину, али ако желите јак арома дима ћете желети да наставите са производњом дима.

07 од 09

Завршетак кувара

Како се пилетина приближава, време је да се почне провјеравати температура. Користите поуздан месни термометар. Више волим висококвалитетни дигитални термометар за то. Проверите центар сваке дојке, као и најглупљи део сваког бедра. Пошто не можемо вјеровати да ће наша пилетина бити једнако кувана, важно је тестирати сваку страну. Ако је део далеко од ватре нижи у температури, можда ћете поново желети да ротирате пиле. Потражите температуру око 185 степени Ф / 85 степени Ц. Пилетина се кува на 165 степени Ф / 75 степени Целзијуса, али најбоље је да припремите пилетину како бисте олакшали растављање. Опћенито, свака врста роштиља је превише кувана да би се максимизирала осјетљивост.

Када се пилетина кува, уклоните је из грилова на угаљ на чисту плочу за резање или на велику плочу. Покријте алуминијумском фолијом и оставите да се одмори 15 минута. Са пилетином из грила затворите све отворе и дозволите пожару да умре.

08 од 09

Повлачење и сакривање

Након што је пилетина имала 15 минута да се одмори, време је да почне сјечење меса. Ово је најбоље урадити пар изолираних рукавица за храну, тако да се врућа пилетина лако може руковати. То је нешто неуредан посао, тако да је потребан велики, чист радни простор. Нема трика за ово. Почните тако што ћете скинути кожу и разбити веће комаде меса, уклањајући кости и масноће док кренете. На крају треба да завршите са гомилом меса, а месо је само разбацано у мале траке меса које се лако могу нагомилати.

Да би месо било загрејано у великом лонцу преко ниског пламена, повремено бацајући, или ако ћете касније јели, спори шпорет на нискотемпературном месту. Уз месо разрезане и загрејане, додајте жељени сос од роштиља , бацајући се на равно капут.

09 од 09

Прављење Сендвича

Оно што радите са вашом повученом пилетином је у потпуности зависно од вас. Ово је врло слично свињетини у текстури и до одређеног степена, укус, тако да све што се може урадити са вученим свињетином може се урадити са повученим пилетином. Да се ​​традиционално купи великодушна количина повучене пилетине са сосом на ролне или хамбургерске пециво, на врху са добрим колазима и уживајте!

Рецепти за покушај:

• Извуци пилеће сендвиче
• Лемони пилећи пилећи сендвичи
• Пикантни пилећи пилећи сендвичи