Алабама роштиљ пиле са белим сосом

01 од 08

Алабама роштиљ пиле са белим сосом

Ако никада ниси пробао Алабама Барбецуе Цхицкен са Вхите Сауце, знам три добра разлога. Лако је, јефтино и укусно. Ова пилетина са роштиља је лептирица како би јој помогла да кува брзо и равномерно, а док вероватно поседујете већину састојака за овај рецепт, то неће прекинути банку ако је потребно да их купите. Димљена пилетина надвлада укусни, тарт сос који ствара заиста јединствени облик роштиља који сам сигуран да ћете учинити изнова и изнова.

Идемо на лептир ову пилетину, дајте му лагану премазу уља, сезоно слатком и бибером и кухамо га индиректно на роштиљу са неким хикоријским комадима за дим. На око 300 до 325 степени Ф., цела пилетина треба да траје око 3 сата да кува. Од роштиља је уроњен у сос, а затим иде до стола. Процес је једноставан и резултати су изврсни.

Оно што нам треба:

• 1 Цела пилетина
• Роштиљ или пушач
• Гориво за роштиљ или пушач
• Око 5 или 6 великих хицкори комада
• 2 шоље Алабама бијели сос од роштиља
• Уље или маст
• Со и бибер

Када је реч о опреми која вам је потребна, најбоље решење је угаљ који је довољно велик да се индиректно кува цела, буттерфлиед пилетина. Можете користити пушач, али желимо да кухамо нашу пилетину на вишој температури од традиционалног ниског и спорог роштиља (225 до 250 степени Ф.). Куваћемо на температури од око 300 до 325 степени Ф. Будите сигурни да ћете држати ову температуру око 3 до 3 1/2 сата у зависности од величине ваше пилетине.

02 од 08

Буттерфлиед Цхицкен

Ако не знате како да лутку кокоши дефинитивно морате научити како. Први пут је мало компликовано, али када једном будете обуздали, треба брзо ићи. Да лутку пилешете, поставите пилетину на грубу грудну плочу за сечење. Требаће вам нож и пар кухињских шкаре. Окрените пилетину тако да реп припада према теби и са кухињским шкарама почињу да сече само на страну кичме. Потребно је мало грипа да прођете кроз кости, али не би требало бити превише тешко. Исеците све дуж стране кичме до врата птице. Сада можете да га отворите. Пресечите дуж друге стране кошчице и потпуно га уклоните. Отворите пилетину и окрените га тако да је постављен на вашој табли за резање. Притискајте на груди све док се пилетина не грије. Можда ћете морати мало да исечите грубе ивице.

Постоји неколико варијација које можете пробати у овом процесу ако стварно не желите да лептира вашу пилетину. Ја демонстрирам традиционалну методу, али можете задржати своју пилетину цијелу и или учинити то као Ротиссерие Цхицкен или као Цан Бе Цан Цхицкен .

03 од 08

Узимање кокошака

Када је пилетина лептир, дајте му добро прање. Уверите се да нема ситних комадића где је уклоњена кичма. Једном опрати, пилећи пилеће са папирним пешкиром. Затим дајте пилетини танком премазом уља. У старим временима, ово је било традиционално слој масти, али стварно није важно какву врсту уља користите, јер задржавамо температуру испод тачке дима у већини уља. Овде користим маслиново уље. Када је пилетина подмазана, сезону је с великодушним делом црног бибера и мало соли.

04 од 08

Изградња ватре

Потребна нам је индиректна ватра за гриловање наше пилетине без сагоревања. Ваш роштиљ мора бити довољно велики да то уради и ватра мора бити у стању да држи температуру од око 300 до 325 степени Ф. до 4 сата, како би омогућила пилетину да кува. Једном када је ваш угаљ спаљен до белог пепела и ватра је добра и врућа, спремни сте ићи. Препоручујем стављање поклопца на решетку и подешавање отвора на одговарајућу температуру пре него што ставите пиле. Оставите простор за ваше дрвене комаде.

05 од 08

Постављање пилетине на роштиљ

Желимо да пилетина равномерно кува на роштиљу. Ако имате велики роштиљ или користите пушач, можда вам неће бити потребно посветити превише пажње пилетини док се кува. Користим основни роштиљ који је довољно велик да индиректно грили пиле. Да бисте започели, поставите пилетину на страну коже на роштиљу, проверите да ли живе угаљ није директно испод ње или може да гори. Неопходно је ротирати и птица да дозволи да се кухају равномерно, али ћемо касније размотрити.

06 од 08

Израда дима

Ако вам роштиљ дозвољава да дођете до пожара када имате решетку за кухање, сада ћете желети да додате дрвене комаде. Ако је тешко доћи до пожара када је грил постављен, ставите комаде на врели угаљ непосредно пре него што ставите кухињску решетку и пиле. Желите стално снабдевање димом, али нема разлога да направите дим прије него што је храна на роштиљу.

Традиционално дрво за роштиљ Алабама је хикори. Наравно, можете користити све што вам се свиђа, али хицкори даје пилићу пријатан дишећи акцент без превладавања окуса. За величину роштиља коју користим налазим да око 5 или 6 великих комада најбоље ради. Веће количине гори дуже, тако да обезбеђује константни дим. Запамтите, потопите чипове, а не делове. Пошто користим велике комаде, не морам да их ухватим у воду како бих успорио њихово опекотине.

07 од 08

Флиппинг тхе Цхицкен

На нашој циљној температури требало би да узме просечну пилетину око 3 сата да кува. То значи да након отприлике 1 1/2 сата морат ћете прелистати пилетину. Ако, као ја, радите на мањим грилима, ротирајте пилетину између ових времена или око 45 минута након што га ставите и око 45 минута након што окренете пилетину. Ово ће помоћи да се обезбеди чак и кухање.

Док прелете пилетину, можда ћете желети да додате пилетину мало више уља и додате мало више соли и бибера да бисте заменили оно што је скувано. Ако желите више димљеног укуса кокоши, можете додати и неке додатне дрвене комаде. У сваком случају ово је добро време за провјеру ватре и осигурати да имате довољно угља да вас видимо у наредних 1 1/2 сата. Ако желите да упалите више угља, урадите то у димном камину. Никада не стављај нежњени угаљ на живу ватру. То ствара лош дегусни дим и може прашину на вашој храни.

08 од 08

Слаб пилића

Када је пилића урађена, време је да га скинете са грилле. Ово је роштиљ, тако да смо завршили кување пилећа како бисмо то учинили благим. Пилетина се обавља када унутрашња температура достигне 180 степени Ф. у најгушем делу бедра. Један трик је ухватити ногу и извући га. Ако се окрене, пилеће се заврши.

Ставите наш сос након што пилетина напусти роштиљ пошто ово чува богат укус соса. За једну пилетину потребна вам је око 1 1/2 до 2 чаше Алабама Вхите Барбецуе Соса . У старом роштиљу у Северној Алабами узимају цијелу пилетину и потапају га у кофе сосу. Вероватно не желите да направите онолико соса за једну пилетину, тако да предлажем да га пецкете чим се пиле пиле с грила. Желите да се топлина пилетине загреје до соса. Ово је лагани сос од роштиља, па га једноставно сипајте и ширете с гумом.

Сада сечење пилетине (кувано до овог нивоа нежности је лако учинити) и служити. Алабама Барбецуе Цхицкен треба да се сервира топло одмах поред роштиља. Обећавам да ће вам се свидети овај роштиљ.