Кулинарска употреба за лимунску биљку
Соррел има изузетно светао и чак укус трава. Многи људи подсећају на укус лимуна , што има смисла, јер тамо постоји прашина. Може бити тешко радити јер се тај укус лемије мијеша с дубоким "зеленилом" и травнатим укусом. Светао је и дубок, оштар и пун минерала одједном.
Соррел Сеасон
Потражите кислицу у пролеће и љето на тржиштима фармера и неким специјалним продавницама.
Упозоравам вас: ова јединствена биљка може бити страшно тешко наћи. Један фармер који знам је престао да га узгаја, иако га воли јер једноставно није могла наћи довољно купаца за то. Помозите спасити кислицу! Узми куповину!
Врсте сира
Соррел је део фамилије кнотвеед који укључује рабарбаре и хељде, као и дивље докове, рау рум и кнотвеед. Постоји неколико сорти које људи конзумирају и које се могу продавати на тржишту фармера.
- Заједничка сисара ( Румек ацетоса ) је најпотребнија на тржиштима и расадницима за садњу. То је дубоко укорењена трајница која ће трајати годинама и годинама ако пронађе место које воли. Има оштар укус и донекле велике, листове у облику стријеле (види слику изнад).
- Такође се култивише и француски соррел ( Румек сцутатус ), тако да ћете га понекад видети на тржиштима. Има блажи укус него обична кишобрана, са мањим и заобљеним листовима.
- Црвене вреве ( Румек сангуинеус ) има, као што сте већ претпоставили, дубоке црвене вене које пролазе кроз лишће. Има врло благ, скоро не-кислинаст укус са врло мало тартензитета који се обично повезује са овом биљком. Међутим, изгледа у дивној салати.
- Овчја киселина ( Румек ацетоселла ) постаје дивља у већини Сједињених Држава. Реч је о киселом као обична кишобран, али са мањим листовима. Он је намијењен, а не култивисан.
Како користити Соррел
Соррел је такође пола пута у смислу како га користити. Више од свега о чему могу да се сетим, пада право између биљака и зеленила.
Користите га као лиснат биљни биљни мирис или босиљак или менте - да га исецете у маринаде и прелијете или га мешате у супе (попут ове супе од кора Соррел) или гљиве за мало свежег укуса. Или га користите као зелени, сипајући нежне лишће у салате и помфрит.
Крема и јака арома шверца чине га посебно добрим додавањем живота кромпи, јајима и целим зрнима. Такође је укусно са димљеном или уљаном рибом као што је лосос или скуша. Соррел је класично упарен са кремом, павлаком или јогуртом - додајући живописној зеленој боји и трепавици на ове обичне предмете, јер њихова масна кремастика подвлачи оштар укус кесе.
Соррел је такође одличан додатак осталим куваним зеленилом. Додајте шаку или двоје када припремите шпинат, чард или кале за дивни укус.
Складиштење кора
Ако ћете га користити у року од дан или два, једноставно држите крему охлапно увијену у пластику у фрижидеру. За дуже складиштење , исперите је чистом, очистите га и осушите, а затим превучите лишће у папирне пешкире пре стављања у пластику. Папирни пешкири ће одложити било какву вишку течности, чиме се листови одједном суше, али у довољно влажном окружењу. Погледајте како да оперите и складиштите зеленило за више специфичности.
Имате ли више килограма него што можете користити? Уловите листове у мало маслаца док се не оштри и распадају. Замрзните ову "пире" да бисте додали у супе или чорбе за укус пролећа у зимским месецима.