Маииритса Ускршња супа, μαγειριτσα на грчком (изговара мах-иее-РЕЕТ-сах), традиционално се једе само једном годишње да би прекинула пост на Великом посту.
Главни ускршњи оброк (на Ускршњу недељу ) обично је био прилика да се закоље јагњеће или козље, а ова супа је дизајнирана да користи остатке, тако да ништа није нестало.
Ова супа припрема се у Свети Суботњи и поједе после поноћне црквене службе. Супа је стављена на ниску врућину да кува пре него што оде у цркву и једе на повратку кући.
Шта ћеш ти требати
- За супу:
- 2 килограма јагњетине или кртица (јетра, срце, плућа и други органи)
- Цријева од 2 јагњади (или дјеце)
- Исперите грубо морску сол (или по укусу)
- 4 кашике лимуновог сока (сок од 2 лимуна)
- 1/3 чаша маслиновог уља
- 1 лук (фино сјецкан)
- 5 до 6 зелених лука (фино исецканих)
- 2 до 3 заобљене кашике свежег копра (фино исецкане)
- Дасх морске соли (или по укусу)
- Пржити свеже мљевени црни бибер (или по укусу)
- 10 шоље воде
- 2 главе зелене салате (добро опране и фино исецкане)
- 2 жлица кратког зрна, добро испрати
- За Авголемоно (Егг-Лемон Сауце):
- 3 велика јаја (одвојена, собна температура)
- 4 кашике лимуновог сока (сок од 2 лимуна)
- 1 жлица воде
Како да се направи
Направи супу
- Оперите органе и оставите их за одвод. Резање црева дужом помоћу маказе и добро очистити под текућом водом. Обришите их са грубом морском соом и лимуновим соком, а затим поново очистите под текућом водом.
- Дајте велику посуду слану воду до цурка и додајте органе. Укрећите око 3 минута, а затим додајте црева и укуцајте још 5 минута. Испразните и исеците на мале комаде.
- Загрејати маслиново уље на средњој врућини у великом потпуном чорбу са јаким дном. Обришите лук и зелени лук на 2 до 3 минута. Додајте месо и суте док не порите (неколико минута).
- Додајте копер, сол, папар и 10 шоље воде. Додајте до вреле, а затим спустите топлоту споро и кувајте 1 сат и 30 минута.
- Додати исецкану салату у одвојен велики лонац са кључањем воде и убрати 5 минута. Пребаците у цијев за одвод. Након што је супа лагано врела 40 минута, мешајте у зелену салату.
- Мешајте у пирину 10 минута пре краја кувања. Извадите супу од врућине.
Направите Авоголемоно сос
- Побијте беланчевине до пене. Наставите да батинате и додате жуманца, лимунов сок, 1 кашичицу воде и неколико лончића супе. Кључ је да се континуирано пребија тако да се јаја не боре.
- Додајте смешу супу, мешајте и покријте лонац пешкиром. Пустите да седнете 10 минута пре служења.