Томато савети, трикови и технике

То је репа сезоне парадајза. Ево неколико савета, трикова и савета за чување и припрему вашег богатства парадајза.

• 01 од 04

  Да ли бисте смрзавали парадајз?

  Некада сам био уредник у часопису Цоок'с Иллустратед , практично научно-умјетном, и направили смо много тестова на најбољи начин за чување парадајза. Узимање из свега нашег тестирања - и образложење иза наших наредних смјерница - било је то што расхладни парадајз разбија кључне ароме у парадајзу и узрокује да неке њихове ћелије пукну, што резултира непријатним воденим, блиставом текстуром. Зато смо саветовали нашим читаоцима да никада не расхладјују парадајзове - чак и када су их исечили - и да полу-резани парадајз срезаним страном на плочу за резање и користе остатак у року од једног дана.

  Остали реномирани стручњаци за храну попут Алтон Бровн-а издали су исте савете о "никад хладњачким парадајзима", а свој сопствени доживљај искуства, лично сам открио да расхлађени парадајз пуштају пуно воде и брзо расте без окуса и млијека.

  Али у последње време неки уредници "Сериоус Еатс" изазивали су ова веровања са серијом (да, серијом) донекле блиставих чланака, за које не бих очекивао да је неко најједноставнији научник за прехрамбену индустрију, а то је изазвало загрејану полемику назван "Томатогате". Они су тврдили да би требало да заиста охладите парадајз, посебно ако планирате да их ускладиштите неколико дана, међутим, изгледа да су их у својим тестовима хладили само мање од једног дана.

  На крају, можете, наравно, донети одлуку о томе, али наука и мој властити укуси кажу ми да је из фрижидера најбољи начин - и парадајз никада не траје тако дуго у мом домаћинству у сваком случају!

  Ако, међутим, покушавате да нађете начин за чување прекомерне количине парадајза крајем лета, онда препоручујем замрзавање или конзервирање као пожељно за хлађење.

• 02 од 04

  Нема потребе за семењем

  У другим тестовима Цоок'с Иллустратед-а, утврђено је да је целулоза која окружује семе парадајза најкрупнији, умами-запаковани део парадајза - тако да је заиста штета да их одбаците, чак и ако вам рецепт наводи да то учините. Ако је текстура заиста проблем и не желите сјеме у свиленом сосу, на пример, можете користити млин за хљеб или ситно сито како бисте уклонили семе без жртвовања те ароматичне пулпе.

• 03 од 04

  Како срж и парадајз

  Ако вам је потребно укусити парадајз за рецепт, без обзира да ли ћете их кувати или их употребити сирови, најбржи и најједноставнији начин за то је њихово језгро (убаците врх оштрог ножа за парење под углом поред ожиљци ожиљака, затим резати око стабљике, још увек под углом, уклоните део конуса у облику стијенке и одбаците га), а затим с острим ножем исеците врло плитак Кс облик у дну парадајза. Укратко сипајте парадајз тако што их оставите у посуду са врелој води око 60 секунди, а затим их уклоните (помоћу кашичице или финог мрежног скимера) и потопите их у хладну воду. Када су довољно охлађени за руковање, користите или прсте или врх ножа за одрезивање да бисте скинули кожу са тачака око облика "Кс" - кожа би требало лако одскочити.

• 04 од 04

  Цаннед је у реду

  Неки људи вјерују да су свежи парадајз једини "прави" начин да се направи сос од парадајза и да коришћење конзервираног парадајза вара или ће само дати резултате нижег квалитета. То једноставно није тачно - нарочито изван сезоне врхунаца парадајза, конзервирани парадајз може често дати боље резултате од узорака супермаркета без укуса, а заправо - како је то доказано сопственим искуством и овим лабирљивим Сериоус Еатс рецептом за сос са свежим парадајзом који захтијева неколико прелаза кључања, печења и напрезања - може бити пуно посла да се добије богата, потпуна дубина ароме коју конзервирани парадајз и парадајз пасти могу дати приликом употребе свежих парадајза, који, чак и када су потпуно зрели и у њиховој најбољој флавори, често су много водоравни. Многи Италијани користе конзерве парадајз и јарред пассата ди помодоро (парадајзно пире) као основу за своје сосове и друге рецепте. Зато се не стидите да користите конзервирани парадајз - било да је погодно или зато што то није сезона парадајза. Одлучите се за целу конзервирану парадајзу, а не за дробљену или ситику, јер цео парадајз често има бољу текстуру и укус. И обратите пажњу да чак и када користите свеже парадајз, додавањем кашике или две парадајз пасте можете помоћи да изградите дубље, потпуније укус.